Perfilado de sección

    • La cocina de Chiloé es una oda a la tierra y al mar, donde la papa —con sus cientos de variedades nativas— es la protagonista absoluta junto a los mariscos del canal de Chacao. El curanto no es solo una comida; es un ritual social que involucra el "trabajo comunitario" (minga) para preparar un hoyo en la tierra donde los alimentos se cuecen al vapor de piedras calientes y hojas de pangue. Además del famoso curanto, descubriremos preparaciones esenciales como el milcao y el chapalele, que demuestran la versatilidad de la papa chilota. Este módulo profundiza en el valor del "reitimiento" de cerdo y el uso de algas como el luche y el cochayuyo en la dieta cotidiana, elementos que configuran un patrimonio alimentario único en el mundo.

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      • Título: "Así se prepara el famoso curanto en hoyo de Chiloé 🇨🇱"

      • Descripción: El Curanto es un plato típco de la Provincia de Chiloé. En esta oportunidad, apreciamos su extensa preparación, antes de disfrutar de lo más destacado de la gastronomía local y nacional. Milcaos, chapalees, cerdo ahumado y otros productos son los que componen esta típica comida del sur chileno, que se prepara en la tierra.

    El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’)? es un método tradicional milenario de cocinar alimentos en el archipiélago de Chiloé usando piedras calientes enterradas en un hoyo, y cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años AP (sin calibrar).​ Forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.
     


    Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.



    La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.



    La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.