Módulo 3: Sándwiches Chilenos: Tradición en Comida Rápida

Chile posee una rica y arraigada cultura en torno al sándwich, elevándolo a la categoría de plato principal y no solo como un tentempié. En este módulo, nos sumergiremos en la preparación de los grandes clásicos que todo establecimiento local debe dominar. Analizaremos las combinaciones perfectas de ingredientes que dan vida a íconos como el Barros Luco, el As Italiano, el Chacarero y el sándwich de Merluza Frita.

Cada preparación tiene sus propios tiempos de plancha, orden de ensamblaje e ingredientes clave, como el manejo adecuado de la palta o la cocción lenta para la Mechada y Plateada. Revisaremos el uso correcto de panes típicos como la frica o la marraqueta, cuidando la estructura para que los jugos de las carnes no desarmen el producto final antes de llegar al cliente.

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EL SANDWICH EL PLATO PRINCIPAL EN LA COMIDA RAPIDA

El sándwich es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés, o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.

Cabe destacar que en el Reino Unido, el clásico sándwich de pan de molde inglés está siendo sustituido por otros tipos de pan,​ así, al sándwich de pan francés, lo denominan French bread sandwich o French baguette sandwich'.

En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término «torta» designa al sándwich hecho con un pan entero. En Uruguay pasa algo similar, denominándose sándwich al hecho con pan de miga y "refuerzo" al hecho con pan de barra. En el resto de los países hispanoparlantes, no se hace la diferencia.

En CHILE es muy común el consumo de sándwiches, de los que hay diferentes tipos con nombres particulares, como Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), la versión fría se llama aliado; Barros Luco (lomo de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. En la preparación de los sándwiches suele usarse pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamaño y forma de fricandela. Como no se hace la diferencia entre sándwich en pan de molde y bocadillo (sándwich en un pan entero), se puede pedir un chacarero en pan frica o un chacarero en pan de molde, y ambos tipos son considerados sándwiches.