Perfilado de sección

  • La excelencia en la repostería gourmet parte de una selección meticulosa de materias primas que, afortunadamente, pueden encontrarse en casi cualquier mercado internacional. Analizaremos el comportamiento químico de elementos universales: la función estructural de las harinas de trigo de uso general, la importancia del porcentaje de materia grasa en la mantequilla o manteca, y cómo la acidez del yogurt natural interactúa con los agentes espesantes.

    A la par de los ingredientes, estandarizaremos el conocimiento sobre los utensilios de trabajo. Revisaremos las características de los moldes desmontables (springform), los distintos materiales como el acero aluminizado o la silicona, y las herramientas de medición estandarizadas (tazas, gramos, onzas) que te permitirán replicar esta receta con exactitud matemática, sin importar la métrica que se utilice en tu país.

    • Video Propuesto: Los mejores MOLDES para hornear tus pasteles (Una guía técnica de "La Soleta Arte en Cocina" que estandariza internacionalmente el uso y elección de moldes para repostería).

    • CUESTIONARIO CAPITULO 2

    • Foro - "Mercados Locales"

      Comenta qué tipo de yogurt natural (griego, estilo búlgaro, kéfir) es más fácil de conseguir en tu ciudad y qué porcentaje de grasa suele tener.