Módulo 3

Objetivo del Módulo

Dotar al estudiante de las habilidades prácticas para equipar su cocina y dominar las técnicas básicas que son el pilar de la cocina vegetariana.

3.1. La Despensa Vegetariana Esencial

Una despensa bien surtida es clave. Organízala por categorías:

• Legumbres: Secas (lentejas, garbanzos) y en conserva.
• Cereales: Arroz integral, avena, quinoa, cuscús.
• Frutos Secos y Semillas: Almendras, nueces, chía, lino, tahini.
• Proteínas Preparadas: Tofu, seitán, tempeh.
• Aceites y Condimentos: Aceite de oliva, vinagres, salsa de soja, levadura nutricional.
• Especias: Comino, pimentón, cúrcuma, orégano, ajo en polvo.

3.2. Dominando las Proteínas Vegetales: Tofu

El secreto del tofu es su preparación. Al ser neutro, absorbe cualquier sabor.

• Prensado: Elimina el exceso de agua para una textura más firme. Envuelve el bloque en papel de cocina, ponle peso encima y déjalo 30-60 minutos.
• Marinado: Una vez prensado, córtalo y sumérgelo en un marinado (soja, ajo, jengibre) durante al menos 30 minutos.
• Cocción: Saltéalo en una sartén caliente hasta que esté dorado y crujiente.

3.3. Conservación Artesanal: Fermentos

El chucrut es el proyecto perfecto para iniciarse en la fermentación. Corta una col finamente, mézclala con sal (2% de su peso) y masajéala hasta que suelte su propio jugo. Prénsala en un frasco de vidrio, asegúrate de que quede sumergida en su salmuera y déjala fermentar a temperatura ambiente de 1 a 4 semanas.