Módulo 7

Objetivo del Módulo

Abrir una ventana al futuro de la alimentación vegetal, mostrando cómo la creatividad gastronómica y la tecnología están expandiendo sus fronteras.

7.1. La Alta Cocina se Viste de Verde

Chefs de renombre mundial, con estrellas Michelin, están poniendo las verduras en el centro de sus propuestas. Ya no se trata de adaptar menús, sino de explorar la riqueza del reino vegetal con técnicas de vanguardia como fermentaciones complejas o cocciones a baja temperatura para crear experiencias culinarias extraordinarias.

7.2. Food Tech y el Futuro Plant-Based

La tecnología alimentaria está impulsando una innovación sin precedentes. Se exploran nuevas fuentes de proteínas (microalgas, micelio) y se emplean tecnologías avanzadas como:

• Extrusión de Alta Humedad: Crea análogos de pollo o pescado con texturas realistas.
• Impresión 3D de Alimentos: Permite construir "filetes" vegetales capa por capa, replicando la estructura de músculo y grasa.
• Fermentación de Precisión: Produce proteínas idénticas a las de la leche (caseína, suero) sin animales, revolucionando los quesos veganos.

7.3. Tendencias para 2025 y Más Allá

• Sostenibilidad como Eje: Filosofía "zero waste" y "upcycling" (revalorización de subproductos).
• Auge de los Fermentados: El kimchi, kéfir de agua y kombucha se popularizarán por su sabor y beneficios para la salud.
• Postres Innovadores: Las legumbres se abren paso en la repostería (brownies de frijoles negros, bizcochos de garbanzos).
• Fusión Global: Combinación de cocinas como la asiático-latinoamericana para crear sabores audaces en platos vegetales.