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  • Módulo 1: Pavo Relleno al Horno, Jugoso y Dorado

    El rey de la cena navideña. Te enseñaremos los secretos para que el pavo quede perfectamente cocido, jugoso por dentro y con una piel dorada y crujiente. El relleno de frutos secos y carne le da el toque gourmet.

    Ingredientes Principales:

    • 1 pavo de 4-5 kg
    • Para el relleno: carne molida, cebolla, ciruelas pasas, manzana, nueces.
    • Para marinar: vino blanco, jugo de naranja, ajo, romero, tomillo.
    • Mantequilla, sal y pimienta.
     
     

    Módulo 2: Pan de Pascua Chileno, la Receta Clásica

     

    No hay Navidad en Chile sin Pan de Pascua. Este queque denso, oscuro y especiado, cargado de frutos secos y fruta confitada, es el corazón dulce de la fiesta.

    Ingredientes Esenciales:

    • Harina, polvos de hornear, bicarbonato.
    • Mantequilla y chancaca (o azúcar morena).
    • Huevos y café cargado.
    • Especias: canela, clavo de olor, nuez moscada.
    • Frutos secos (nueces, almendras) y fruta confitada.
    • Ron o coñac para remojar la fruta.
     

    Módulo 3: Galletas de Jengibre y Canela para Decorar

    Una actividad perfecta para hacer en familia. Estas galletas no solo son deliciosas, con su intenso sabor a especias, sino que también son ideales para decorar el árbol de Navidad o para regalar.

    Ingredientes para la Masa:

    • Harina, mantequilla sin sal, azúcar morena.
    • Huevo y melaza o miel de palma.
    • Jengibre en polvo, canela y clavo de olor.
    • Para el glasé: azúcar flor, clara de huevo y jugo de limón.
     

    Módulo 4: Cola de Mono, el Cóctel de la Navidad Chilena

    [Imagen de un vaso de cola de mono servido frío, con una rama de canela]

    Este cóctel cremoso y aromático es el acompañante perfecto para el Pan de Pascua. Una bebida a base de leche, café, aguardiente y especias que se sirve bien fría.

    Ingredientes Clave:

    • 1 litro de leche entera
    • 200 ml de aguardiente o pisco
    • 1 taza de azúcar
    • 3 cucharadas de café instantáneo
    • Cáscara de naranja, palitos de canela y clavos de olor.
     

     

    Bibliografía y Referencias

    Las recetas y técnicas de este curso se basan en la rica tradición culinaria chilena y en referentes de la gastronomía festiva internacional. Para profundizar, se sugieren las siguientes fuentes:

    • De Nola, R. (1982). *La Cocina Chilena*. - Un clásico que recopila las recetas más tradicionales del país, fundamental para entender las bases de nuestra cocina.
    • Correa, P. (2010). *El Sabor de la Memoria*. - Una exploración de la historia de la cocina chilena, conectando recetas con contextos culturales y sociales.
    • Lawson, N. (2001). *Nigella Christmas*. - Un libro inspirador lleno de ideas para la cocina festiva, con un enfoque en crear una atmósfera cálida y acogedora.
    • Sitios Web de Referencia Gastronómica:
      • Emilio Deik: Contenido de alta calidad sobre técnicas de cocina y recetas chilenas.
      • Alvaro Barrientos Montero: Conocido por rescatar y enseñar la cocina tradicional chilena de manera accesible.

    ¡Felices fiestas! Que tu mesa se llene de sabor, alegría y momentos inolvidables.

    © Curso de Recetas Navideñas