Seccion curso 1
Perfilado de sección
-
Módulo 1: Aperitivos Festivos - Volovanes Rellenos de Marisco
Empezamos con un clásico que nunca falla: unos elegantes y deliciosos volovanes rellenos con una cremosa mezcla de mariscos. Son fáciles de preparar y se ven espectaculares.
Ingredientes:
- 12 volovanes de hojaldre (comprados o caseros)
- 200g de gambas o langostinos pelados
- 150g de palitos de cangrejo (surimi)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 250ml de leche
- Nuez moscada, sal y pimienta
- Perejil fresco picado
Módulo 2: Plato Principal de Gala - Solomillo de Cerdo en Salsa de Champiñones
[Imagen de un solomillo de cerdo trinchado con una salsa cremosa de champiñones por encima]El solomillo de cerdo es una carne tierna y sabrosa que, acompañada de una salsa de champiñones y nata, se convierte en un plato principal digno de la mejor celebración.
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo
- 300g de champiñones laminados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 100ml de vino blanco
- Caldo de pollo o carne
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Módulo 3: Guarniciones Perfectas - Gratinado de Patatas y Ensalada de Invierno
Unas patatas cremosas gratinadas al estilo Dauphinoise y una ensalada fresca con frutos de invierno son el acompañamiento ideal para nuestro solomillo.
Ingredientes Gratinado:
- 1kg de patatas
- 500ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 1 diente de ajo
- Nuez moscada, sal y pimienta
- Queso para gratinar (Emmental o Gruyère)
Ingredientes Ensalada:
- Mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos)
- Granada desgranada
- Nueces o almendras tostadas
- Queso de cabra o feta
- Vinagreta de miel y mostaza
Módulo 4: El Postre de Celebración - Panna Cotta de Turrón
[Imagen de una panna cotta de turrón servida en copas individuales, decorada con almendras]Cerramos la cena con un postre suave, cremoso y con todo el sabor de la Navidad: una panna cotta de turrón blando. Es fácil, se prepara con antelación y es absolutamente deliciosa.
Ingredientes:
- 200g de turrón de Jijona (blando)
- 500ml de nata para montar (35% M.G.)
- 100ml de leche
- 80g de azúcar (ajustar al gusto)
- 6 hojas de gelatina neutra
- Almendras crocanti para decorar
Módulo 5: Bebidas y Brindis - Cóctel de Cava "French 75"
Para el momento del brindis, preparamos un cóctel clásico, refrescante y muy glamuroso: el French 75. La combinación perfecta de ginebra, limón, azúcar y espumoso.
Ingredientes por copa:
- 45ml de Ginebra (Gin)
- 20ml de zumo de limón recién exprimido
- 15ml de sirope de azúcar
- Cava o Champagne para rellenar
- Corteza de limón para decorar
Bibliografía y Referencias
El contenido de este curso se ha inspirado en técnicas y recetas de chefs reconocidos y publicaciones gastronómicas de prestigio. Se recomienda la siguiente bibliografía para ampliar conocimientos:
- Escoffier, A. (1903). *Le Guide Culinaire*. - Considerada la biblia de la cocina francesa clásica, establece las bases de muchas de las técnicas utilizadas.
- Bertholle, L., Beck, S., & Child, J. (1961). *Mastering the Art of French Cooking*. - Un libro fundamental que desmitifica la cocina francesa para el cocinero casero.
- Pellaprat, H. (1966). *El arte culinario moderno*. - Una obra de referencia enciclopédica para cocineros profesionales y aficionados.
- Sitios Web de Referencia Gastronómica:
- Directo al Paladar: Para recetas e inspiración de la cocina española y mundial.
- Bon Appétit: Un referente en tendencias y técnicas de cocina moderna.
- Serious Eats: Conocido por su enfoque científico y riguroso de las recetas.