Perfilado de sección

  • Comprender la alimentación sana requiere conocer los pilares que la sustentan. En este módulo nos alejaremos de los mitos populares para adentrarnos en la ciencia de los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). Analizaremos cómo el cuerpo procesa cada componente químico de los alimentos y el rol vital que juegan antioxidantes, fitonutrientes y la fibra en la regulación del metabolismo.

    Además, abordaremos el concepto fundamental del balance energético y metabólico. Entenderemos que no existen dietas milagrosas, sino un equilibrio entre lo que ingerimos, lo que gastamos y lo que nuestro cuerpo realmente requiere según nuestra etapa de vida. Aprenderás a leer e interpretar tu propio gasto calórico diario para ajustar tus raciones de manera inteligente, sentando así las bases de un estilo de vida sostenible a largo plazo.

    • Video recomendado: CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN | GuiaMed.

      • Descripción: Una excelente clase magistral e ilustrativa sobre los componentes de los alimentos y cómo el cuerpo los utiliza para generar energía y salud.

    BASES CIENTIFICAS DE UNA COCINA SALUDABLE

    Tres Principios para una alimentación sana

    • Los alimentos contienen compuestos químicos que aunque no son nutrimentos esenciales, juegan un papel relevante en la salud. Estos son: las grasas totales, las de tipo saturado, el colesterol, los antioxidantes, la fibra vegetal, varios compuestos "fitoquímicos", la sal, los aditivos y los contaminantes químicos.
    • Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio con el gasto calórico, con el ejercicio físico desarrollado y con las reservas corporales, sobre todo de grasa.
    • El consumo excesivo de diversos nutrientes puede ser riesgoso para la salud humana.

    En el siguiente apunte se encuentras las bases fisiológicas para la alimentación humana, pero además se tratan:

    • Alimentación durante el primer año de vida
    • Una alimentación para toda la vida: La alimentación saludable
    • Cuatro principios prácticos para una alimentación saludable
    • La Alimentación Saludable y la “Compactación " de la Senectud
    • Principios Generales para el Tratamiento Nutricional del Paciente Diabético.
    • Foro: "Evaluando mi plato base"

      Los estudiantes deberán subir una foto o describir el almuerzo que suelen consumir habitualmente, identificando por sí mismos y con ayuda de los compañeros cuáles son los macronutrientes presentes y qué le faltaría para ser 100% equilibrado según lo aprendido.