Perfilado de sección

  • La base de todo gran pie reside en la estructura de su masa. En este módulo, exploraremos la ciencia de la "masa quebrada" (pâte brisée), analizando cómo la temperatura de la mantequilla y el manejo mínimo del gluten determinan una textura crujiente y delicada en lugar de una dura y compacta.

    Entenderemos que la repostería es, en esencia, química aplicada. Aprenderás a identificar el punto exacto de "arenado" y la importancia vital del reposo en frío, permitiendo que las fibras se relajen y el resultado final mantenga su forma y sabor tras el horneado.

    • Video Recomendado: ¿Qué son las MASAS QUEBRADAS? Características y técnicas

      • Descripción: Ya no tendrás excusas para no saber hacer una torta bonita, es muy sencillo, rápido y divertido! No te lo pierdas, ¡te esperamos!