Perfilado de sección

  • El sushi es, sin duda, el embajador global de la gastronomía japonesa, un plato que eleva la simplicidad a la categoría de arte. Contrario a la creencia popular occidental, el verdadero secreto y protagonista del sushi no es el pescado crudo, sino la preparación impecable del arroz condimentado, conocido como shari.

    Comenzaremos dominando el lavado riguroso del arroz de grano corto para eliminar el exceso de almidón, su cocción precisa para que los granos queden enteros y brillantes, y el aderezo final con sushizu (una mezcla calentada de vinagre de arroz, azúcar y sal) mientras se enfría rápidamente con un abanico.

    Una vez que el arroz esté en su punto óptimo, entraremos en la técnica manual. Aprenderemos a manejar el alga nori, a humedecer nuestras manos correctamente para que el arroz no se pegue, y utilizaremos la esterilla de bambú (makisu) para ejercer la presión justa sin aplastar los ingredientes interiores.

    Abarcaremos las formas más populares y replicables en casa: los Makis (rollos tradicionales con el alga por fuera), los Uramakis (rollos invertidos) y los elegantes Nigiris (bolitas de arroz coronadas con proteína). Además, abordaremos la manipulación segura de vegetales y pescados.

    Material Audiovisual:

    • SUSHI. Masterclass paso a paso: Instrucciones precisas sobre cómo preparar el vinagre, calentar el azúcar y la sal, y soltar el arroz.

    • Cómo hacer sushi en casa fácilmente: Ideal para principiantes, mostrando ingredientes accesibles y sustitutos para armar los primeros rollos.

    • SUSHI Recetario DuocUC: Una perspectiva académica y profesional pero adaptada al cocinero casero.

    • Foro: Tu primer Maki

      Sube una fotografía del corte transversal de tu rollo de sushi. ¿Lograste que el arroz quedara firme al cortarlo? Comparte con la clase qué técnica usaste para afilar tu cuchillo antes del corte.