Módulo 6: Dulces Tradicionales y Repostería Mexicana

La repostería y dulcería mexicana es tan rica y variada como sus platos salados. Sus orígenes se remontan a las frutas y mieles prehispánicas, combinadas posteriormente con el azúcar, la leche y el trigo traídos por los españoles. Los conventos coloniales fueron, una vez más, los principales centros de creación de estos manjares.

Destacan los dulces a base de leche, como las alegrías (dulce de amaranto), las palanquetas (de cacahuate o nuez), los jamoncillos, las glorias y la cajeta (dulce de leche de cabra). Las frutas cristalizadas o en almíbar, como los higos, limones rellenos de coco, o calabazates, son otra tradición arraigada.

La panadería mexicana merece una mención especial. Con cientos de variedades de pan dulce, como conchas, orejas, cuernos y el tradicional Pan de Muerto (esencial en la festividad de noviembre), la creatividad de los panaderos mexicanos es inagotable. El chocolate, preparado espumoso y con agua (tradición prehispánica) o con leche, es el acompañamiento perfecto para estos panes.

Aprenderemos a preparar algunos de los dulces caseros más populares y conoceremos la importancia cultural que tienen en las celebraciones y festividades mexicanas, donde el azúcar y el color siempre están presentes.