Módulo 5.1: Guisos Tradicionales y Platos de Cuchara

Cuando llega el frío, la cocina española se refugia en los "platos de cuchara", guisos lentos y reconfortantes que representan el verdadero espíritu de la comida casera. En este módulo, viajaremos a través de las regiones de España para conocer potajes, cocidos y estofados que han sostenido a las familias durante siglos, basándose en la sabiduría de aprovechar recursos humildes.

El foco principal estará en las legumbres, la columna vertebral de estos guisos. Aprenderemos las técnicas correctas para remojar y cocinar garbanzos, alubias (judías) y lentejas, logrando que queden tiernas como mantequilla sin que pierdan su piel. Estudiaremos la famosa Fabada Asturiana, entendiendo cómo el compango (chorizo, morcilla ahumada y panceta) transfiere todo su sabor al caldo.

Abordaremos también el monumental Cocido Madrileño y su ritual de los "tres vuelcos" (sopa, legumbres con verduras, y finalmente las carnes). Este plato nos enseñará la técnica de hervir a fuego lento durante horas para extraer el colágeno de las carnes y huesos, creando caldos con mucho cuerpo y propiedades nutritivas excepcionales, donde nada se desperdicia.

Finalmente, practicaremos técnicas de cocción prolongada y espesado natural de salsas. Veremos cómo majados de ajo, almendras, pan frito y perejil, añadidos en los últimos minutos de cocción, elevan estofados de carne o guisos marineros a otra dimensión. Terminaremos el módulo dominando el fuego lento, la paciencia y el cariño que exige un buen guiso.

• Video Sugerido: FABADA ASTURIANA hecha por un asturiano (Canal: La Cocina de la Abuela). Una guía visual excepcional que enseña cómo preparar una fabada lentamente, destacando el manejo de las carnes y el ritmo de cocción para no romper la alubia.