Perfilado de sección

  • La repostería española es un fascinante crisol de influencias, con una marcadísima herencia árabe (evidente en el uso de almendras, miel y cítricos) y una gran tradición de dulces de convento. En este módulo final, descubriremos el lado más dulce de la Península, alejándonos de la pastelería industrial para abrazar técnicas artesanales.

    Comenzaremos dominando los dulces de sartén, verdaderos protagonistas de las fiestas de pueblo y la Semana Santa. Aprenderemos a hacer la masa choux española para freír los tradicionales churros y buñuelos de viento. También dominaremos la técnica de las torrijas, descubriendo cómo transformar un pan duro en un bocado cremoso, bañado en leche o vino y aromatizado con canela y limón.

    Luego, pasaremos a los postres de cuchara y cremas, que son el cierre perfecto para cualquier comida familiar. Desvelaremos los secretos para conseguir una Crema Catalana con su interior sedoso y fresco contrastando con la costra caliente de azúcar quemado. Asimismo, repasaremos la técnica para lograr un flan de huevo perfecto y un arroz con leche untuoso.

    Finalmente, daremos un breve paseo por la repostería estacional y festiva, conociendo las masas del Roscón de Reyes y el manejo del almíbar para turrones y mazapanes. Este módulo dotará al alumno de un recetario dulce, infalible y profundamente arraigado en la tradición, coronando así su aprendizaje culinario de la gastronomía española.

    • Video Sugerido: Crema catalana casera ~ Un dulce muy familiar (Canal: Y hoy qué comemos). Un video paso a paso para preparar este postre icónico, explicando cómo espesar la yema de huevo sin que se corte y cómo caramelizar la superficie adecuadamente.