Perfilado de sección

  • La geografía interior de España es tierra de dehesas, montañas y pastos, lo que se traduce en una espectacular cultura cárnica. Desde los asados castellanos hasta los estofados andaluces, la carne ocupa un lugar festivo y reconfortante en la gastronomía nacional.

    El cerdo ibérico merece una mención especial. Criado en libertad en las dehesas y alimentado con bellotas, da lugar al mundialmente famoso Jamón Ibérico. Además del jamón, el cerdo ibérico ofrece cortes de carne fresca excepcionales (secreto, pluma, presa) que requieren tratamientos especiales en la plancha o brasas para no perder su jugosidad.

    En cuanto a los platos de cuchara y estofados, el Rabo de Toro (tradicional de Córdoba) es el rey absoluto. Su preparación exige horas de cocción a fuego muy lento en vino tinto hasta que la carne se desprenda del hueso y el colágeno forme una salsa oscura, brillante y sedosa.

    También destacan los asados tradicionales como el cochinillo de Segovia o el lechazo asado, donde el dominio del horno, el uso mínimo de ingredientes (agua, sal y manteca) y la búsqueda de una piel cristalina y crujiente son la máxima expresión de la cocina castellana.

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