Módulo 7: La Riqueza de Tailandia (Pad Thai y Curry)

Viajamos hacia el sur para sumergirnos en la gastronomía de Tailandia, famosa por crear platos que son una explosión vibrante donde confluyen el picante, el salado, el ácido y el dulce de manera simultánea. El uso de ingredientes frescos cambia radicalmente respecto a la cocina del norte de Asia.

El protagonista indiscutido que aprenderemos a perfeccionar será el Pad Thai. Descubrirás que el auténtico sabor no proviene del kétchup ni del vinagre convencional, sino del uso adecuado de la pulpa de tamarindo mezclada con salsa de pescado y azúcar de palma.

Adicionalmente, exploraremos el fragante mundo de los currys tailandeses (rojo, verde y amarillo). Entenderás la diferencia abismal entre utilizar especias secas en polvo frente a machacar una pasta fresca en mortero utilizando hierba luisa (lemongrass), galanga, hojas de lima kaffir y chiles frescos.

Finalizaremos integrando la leche de coco de la forma correcta. Aprenderás la técnica tailandesa de "romper" o reducir la crema de coco en el wok hasta que separe sus propios aceites, para freír allí la pasta de curry y liberar los aromas más profundos antes de añadir los vegetales o carnes.

Material Audiovisual:

• Pad Thai | Recetas Virginia Demaria: Una versión accesible que explica cómo hidratar y saltear los vegetales y fideos paso a paso.

• Cómo hacer Pad Thai Casero | Tradicional: Un acercamiento a los ingredientes más puros como la salsa de tamarindo natural, azúcar de palma y camarones secos.

• Curry rojo tailandés con pollo y vegetales: Cómo manejar pastas de curry y leche de coco para crear estofados aromáticos.