Perfilado de sección

  • La comida coreana ha tomado al mundo por sorpresa, destacándose por sus sabores asertivos, picantes y profundamente reconfortantes. En el corazón de cada comida coreana, desde un humilde desayuno hasta un opulento banquete de barbacoa, hay un elemento innegociable: la fermentación.

    El gran protagonista de este módulo es el Kimchi. Aprenderemos no solo una receta, sino un proceso de conservación milenario. Trabajaremos con la col china (hakusai), realizando el proceso de salado para extraer la humedad y preparar las hojas para recibir el adobo.

    El adobo o "pasta de kimchi" nos introducirá al Gochugaru (los copos de chile coreano) que aportan un color rojo intenso pero un picor ahumado y manejable, muy diferente a los chiles latinoamericanos. Conoceremos cómo la harina de arroz glutinoso y las salsas de pescado o calamar fermentado inician el proceso láctico.

    Más que un simple acompañamiento, el kimchi es un probiótico poderoso y un superalimento. Evaluaremos los tiempos de fermentación a temperatura ambiente, aprenderemos a "eructar" los frascos para liberar el gas de la fermentación y probaremos cómo el sabor evoluciona de fresco a profundamente ácido con el paso de los días.

    Material Audiovisual:

    • Kimchi casero coreano paso a paso: Cómo cortar las verduras en bastones, manejar el ablandamiento de la col y envasar correctamente.

    • KIMCHI preparémoslo en su forma y figura adecuada: Un acercamiento técnico detallado sobre los tiempos de salmuera y el engomado de las hojas.

    • Como hacer KIMCHI receta koreana en español: Excelente explicación sobre los fermentos lácticos y el almacenamiento en frascos herméticos.

    • Foro: El diario de fermentación

      Sube una actualización diaria de tu frasco de kimchi. Comparte cómo ha cambiado el olor al abrir la tapa al tercer día. ¿Comenzaron a formarse burbujas? Discutamos sobre la actividad probiótica.