Perfilado de sección

  • La gastronomía vietnamita se distingue por ser una de las más ligeras, frescas y saludables del mundo asiático. Aquí, el uso de aceites y frituras pesadas disminuye drásticamente para dar paso al uso abundante de hierbas frescas crudas, caldos translúcidos y envolturas delicadas.

    Nuestro primer gran plato será el mundialmente famoso Pho (pronunciado 'fuh'). Aprenderemos que el secreto de esta sopa de fideos de arroz radica en tostar las especias —canela, anís estrellado, clavo y cardamomo— junto con cebollas y jengibre carbonizados antes de hervirlos a fuego muy lento para extraer un caldo aromático e inolvidable.

    En segundo lugar, dominaremos el arte de los rollitos de verano (Gỏi cuốn). A diferencia de los clásicos rollitos de primavera chinos que se fríen, estos se envuelven en papel de arroz translúcido hidratado y se comen a temperatura ambiente, ofreciendo texturas crujientes puras gracias a las verduras, menta y cilantro.

    Entender el trabajo con el papel de arroz es delicado; requiere agua a la temperatura exacta y velocidad en el armado para evitar que se rompa o se pegue a la tabla de picar. Acompañaremos todo esto con salsas clásicas vietnamitas como el Nuoc Cham, a base de lima, ajo, azúcar y salsa de pescado.

    Material Audiovisual:

    • PHO Sopa de Fideos Vietnamita: Cómo tostar los ingredientes aromáticos y lograr el caldo base característico de Vietnam.

    • Cómo hacer ROLLITOS VIETNAMITAS DE CARNE: Un vistazo a los rellenos calientes y fríos antes de proceder al delicado armado.

    • Rollitos vietnamitas ligeros: Alternativas de hidratación del papel de arroz para no romper los bordes al cerrar el rollito.

    • Foro: Arte translúcido

      Los rollitos de verano entran primero por los ojos. Publica una foto de tus rollitos intentando que los ingredientes internos (como los langostinos o vegetales coloridos) se vean perfectamente a través del papel de arroz.