Perfilado de sección

  • El concepto de postre en Asia suele sorprender al paladar occidental. Rara vez se abusa de las grasas saturadas o de los excesos de azúcar; en su lugar, se priorizan las texturas gelatinosas, elásticas o extremadamente esponjosas, utilizando harinas de arroz, frijoles dulces y tés aromáticos.

    Nuestra travesía repostera incluirá el dominio del Mochi japonés, un pastelillo elástico a base de arroz glutinoso (Mochigome). Aprenderemos a manejar esta masa sumamente pegajosa utilizando calor y abundante maicena para espolvorear, evitando que se nos quede adherida a las manos, para luego rellenarla con helado o pastas dulces.

    También replicaremos el fenómeno viral del Cheesecake Japonés. A diferencia de las pesadas tartas de queso americanas estilo Nueva York, la versión nipona es un híbrido entre un soufflé y un bizcocho algodonoso, donde la clave absoluta reside en montar claras de huevo a punto de nieve y hornear al baño maría.

    Como broche de oro para el curso, aprenderemos cómo el contraste cultural permite fusionar técnicas chinas tradicionales, como la fritura de masas de wonton, pero adaptándolas con rellenos dulces occidentales o locales, demostrando que la cocina asiática es un ente vivo que sigue evolucionando.

    Material Audiovisual:

    • Cheesecake Japonés Súper Esponjoso y Fácil: Instrucciones impecables sobre el batido de claras y el baño maría para que la tarta no se agriete en el horno.

    • Cómo Hacer Helado Mochi De Matcha En Microondas: Técnica moderna y rápida para lograr la textura elástica del arroz glutinoso en casa.

    • Wontons de Arequipe y Dulce de Mora: Una fusión dulce e innovadora aprovechando los restos de masa china del módulo 4.