Chanfaina

Chanfaina de cordero

La chanfaina de cordero es un plato tradicional muy arraigado en la cocina de campo y del Valle Central de Chile. Heredada de la tradición española, esta preparación rústica y reconfortante combina vísceras (generalmente hígado de cordero) con verduras de la huerta y arroz, logrando un guiso espeso y lleno de sabor.

Ingredientes

• 500 g de hígado de cordero (o una mezcla de menudos)

• 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos

• 200 g de porotos verdes picados

• 100 g de zapallo camote, cortado en cubos

• 1/2 taza de arroz (de grano corto o mediano)

• 2 cebollas picadas en cuadros finos o pluma

• 3 tomates maduros, picados (sin piel ni semillas)

• 2 dientes de ajo picados finos

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de ají de color (pimentón molido)

• 1 cucharadita de aliño completo

• Caldo de cocción (el agua donde se cuece el hígado) o agua caliente

• Aceite, sal y pimienta a gusto

• Cilantro o perejil fresco picado para decorar

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar la carne: En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocina el hígado de cordero hasta que esté cocido. Retíralo, reserva el caldo de cocción y pica el hígado en cubos pequeños.

2. Hacer el sofrito: En una olla grande, calienta un chorro de aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate picado, el ají de color, el aliño completo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta formar un hogao bien integrado.

3. Incorporar los ingredientes: Agrega a la olla los cubos de hígado picado, las papas, el zapallo y los porotos verdes. Mezcla bien para que absorban los sabores del sofrito.

4. Primer hervor: Vierte el caldo reservado (y agua adicional si es necesario) hasta cubrir los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio por unos 10 minutos, hasta que las papas y el zapallo estén a mitad de cocción.

5. Añadir el arroz: Incorpora el arroz, revuelve suavemente para evitar que se pegue y cocina tapado a fuego lento por otros 10 a 12 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén listos y el guiso tome cuerpo.

6. Servir: Apaga el fuego, rectifica la sal y espolvorea encima un puñado generoso de cilantro o perejil fresco picado.

Consejo tradicional: Se sirve bien caliente en platos hondos de greda o cerámica, idealmente acompañado de un trozo de pan amasado o marraqueta crujiente para aprovechar el contundente jugo del guiso.