PASTEL DE CHOCLOS

El pastel de choclo es considerado el rey indiscutido de la cocina tradicional chilena, especialmente durante las Fiestas Patrias y los días de verano. Combina una base de carne especiada (pino) con una cubierta cremosa y ligeramente dulce de choclo fresco y albahaca, horneada en una fuente de greda hasta dorar.

Ingredientes

Para el Pino (Relleno de carne):

• 500 g de carne molida (o posta picada fina).

• 2 cebollas grandes, picadas en cubos pequeños.

• 2 pechugas de pollo (o trutos cortos), cocidas y desmenuzadas o en trozos.

• 1 cucharadita de ají de color (pimentón molido).

• 1/2 cucharadita de comino molido.

• 1/2 cucharadita de orégano seco.

• Sal y pimienta a gusto.

• Aceite para sofreír.

Para la Pasta de Choclo:

• 1 kg de granos de choclo tierno (choclo blando o congelado, preferiblemente no demasiado dulce, o una mezcla de choclo dulce y choclo corbate).

• 1 taza de hojas de albahaca fresca lavadas.

• 1 taza de leche (aproximadamente).

• 2 cucharadas de mantequilla o manteca.

• Sal y una pizca de azúcar (si el choclo no es muy dulce).

Para el Armado (Rellenos adicionales):

• 3 huevos duros, cortados en rodajas o cuartos.

• 12 aceitunas negras (sin carozo).

• 1/2 taza de pasas de uva (opcional, remojadas en agua tibia).

• Azúcar granulada (para espolvorear la superficie antes de hornear).

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el Pino:

   • En una olla o sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

   • Añade la carne molida, el ají de color, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté lista y bien integrada con la cebolla. Reserva.

2. Preparar el Pollo:

   • Cocina el pollo en agua con sal (puedes agregar una hoja de laurel), desmenuza o corta en trozos medianos y reserva.

3. Preparar la Pasta de Choclo:

   • En una juguera o procesadora, muele los granos de choclo junto con las hojas de albahaca fresca hasta obtener una pasta semi-homogénea (con algo de textura).

   • En una olla grande, derrama la mantequilla, añade la pasta de choclo, la leche, la sal y la pizca de azúcar. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de revolver con una cuchara de palo durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla espese y el choclo pierda el sabor a crudo.

4. Armar el Pastel:

   • En una fuente grande para horno (o en pailas de greda individuales), coloca una capa base de pino de carne.

   • Distribuye encima los trozos de pollo cocido, las aceitunas negras, los trozos de huevo duro y las pasas (si decides usarlas).

   • Cubre todo generosamente con la pasta de choclo caliente, alisando la superficie de manera uniforme.

5. Horinear:

   • Espolvorea una capa fina de azúcar granulada sobre toda la superficie de la pasta de choclo (esto caramelized y dará la clásica costra dorada).

   • Hornea a 180 °C (350 °F) durante 35 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Nota de servicio: Deja reposar unos 5 a 10 minutos antes de servir para que la porción tome firmeza. Se sirve bien caliente, tradicionalmente acompañado de una ensalada a la chilena y un toque de pebre o merkén a gusto.