El tomaticán es un guiso tradicional chileno profundamente ligado a los meses de verano y a la abundancia de la huerta, especialmente de los tomates maduros y jugosos. Es una preparación sencilla, de origen campesino, que destaca por su sabor reconfortante y su característico caldo a base de tomate y especias.

 

Ingredientes

  • 500 g de carne de vacuno (posta rosada o palanca, cortada en tiras finas o cubos pequeños).

  • 1 kg de tomates maduros, pelados y picados en gajos o cubos medianos.

  • 1 cebolla grande, picada en pluma o cuadros finos.

  • 2 dientes de ajo picados finos.

  • 1 taza de choclo (maíz) tierno desgranado.

  • 1 ají verde picado en tiras (sin semillas, opcional para dar un toque de sabor).

  • 1 cucharadita de ají de color (pimentón molido).

  • 1/2 cucharadita de orégano seco.

  • Aceite, sal y pimienta negra a gusto.

  • Opcional: Un chorrito de caldo de carne o agua si se desea con más jugo, y papas cocidas para acompañar.

Preparación Paso a Paso

  1. Hacer el sofrito y dorar la carne: En una olla grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne en tiras, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve y cocina por unos 5 minutos hasta que la carne comience a dorarse.

  2. Incorporar el tomate: Añade los tomates maduros picados. Al ser el ingrediente principal, soltarán una gran cantidad de jugo natural. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos para que el tomate empiece a deshacerse y forme la base del guiso.

  3. Agregar el choclo y el ají: Incorpora el choclo tierno y las tiras de ají verde. Si notas que la preparación está muy seca, puedes agregar un chorrito pequeño de agua o caldo, aunque tradicionalmente el jugo del tomate es suficiente.

  4. Cocinar a fuego lento: Tapa la olla y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y los sabores se hayan integrado por completo.

  5. Rectificar y servir: Prueba el punto de sal, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de llevar a la mesa.

Nota de servicio: El tomaticán se sirve tradicionalmente bien caliente en platos hondos, acompañado de papas cocidas enteras o sobre un puré, y siempre con un buen trozo de pan amasado o marraqueta para untar en su delicioso jugo.

Última modificación: sábado, 24 de octubre de 2026, 03:43