Perfilado de sección

  • ELABORACIÓN DE BOMBONES EN MOLDES


    RESEÑA HISTÓRICA DEL CHOCOLATE

    Desde Tiempo Inmemorial, el árbol del cacao, crece en estado natural en las
    regiones de América Central. Sin duda alguna, los Mayas fueron los
    primeros en utilizar los granos de cacao para preparar bebidas
    achocolatadas. El cacao se produce en muchos países, situados en su

    mayoría en torno al ecuador, aunque el 80% .....
     
     
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    • CHOCOLATE

      Se denomina chocolate al producto que se obtiene de los granos de cacao
      molidos, siendo esta una mezcla espesa, oscuro, de textura suave, sabor
      intenso y un sutil aroma.

      Su color oscuro se debe al proceso de tostado y posterior descascarillado, su
      textura al contenido de la manteca de cacao que lo compone y su agradable
      sabor, al proceso de endulzamiento obtenido a través de su procesamiento
      industrial.

      Es una pasta de granos de cacao con azúcar. Los granos (almendras),
      seleccionados tostados para incrementar su aroma, se trituran luego. Así se
      obtiene una pasta a la que se le añade azúcar refinada (Enciclopedia Salvat
      de la Cocina pág. 676).
    • Tipos de Chocolates Página

    • Atemperado del Chocolate

      Se llama atemperado al proceso de batido que se da al chocolate a temperatura moderada utilizando una paleta de matera hasta endurecerlo. Gracias a este proceso, se da brillo y adquiere una consistencia cremosa y apetecible, ideal para la elaboración de bombones y Genoise, lográndose una mayor resistencia a los posibles cambios bruscos de temperatura ambiental.

      Ingredientes:
      200 grs. de Chocolate.
      50 grs. de manteca de cacao.

    • PROCESO PARA EL ATEMPERADO Página


    • Cómo fundir el chocolate - Trucos y Consejos Nestlé


      Para fundir chocolate, sencillamente debemos trocear una tableta, ponerla en un bol y al baño maría. Pudiéndolo usar para un relleno de una tarta, una cobertura o simplemente para untarlo con pan.

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