Perfilado de sección

  • Los productos auxiliares son aquellos elementos fundamentales que nos permiten espesar, sazonar, aglutinar y realzar los sabores de cualquier preparación culinaria. Conocer la química básica y el comportamiento de estos ingredientes (como ligazones, especias y condimentos) te dará la libertad de corregir texturas y potenciar aromas de forma intuitiva, sin depender exclusivamente de recetas cerradas.

    Asimismo, en este módulo exploraremos la elaboración de fondos claros y oscuros, que constituyen el alma y la base líquida de innumerables salsas, sopas y guisos. Aprender a preparar un buen fondo desde cero, controlando la extracción de sabores de huesos, vegetales y hierbas aromáticas, es una habilidad invaluable que elevará la calidad de tus platos al nivel de un restaurante.

    • Video Recomendado: La receta de un caldo (fondo) claro de ave clásico

      • Descripción: Un tutorial paso a paso sobre cómo elaborar un fondo básico, explicando los tiempos de cocción correctos, el corte de los vegetales (mirepoix) y la técnica del espumado para lograr un caldo limpio y sabroso.