Módulo 4: Preparaciones Básicas y Cortes
Perfilado de sección
-
El dominio del cuchillo y la comprensión anatómica de los alimentos son fundamentales en esta etapa del aprendizaje culinario. Aquí estudiaremos a fondo los cortes clásicos de vegetales (Juliana, Brunoise, Paisana, etc.) y comprenderemos cómo el tamaño y la uniformidad de estos cortes afectan directamente los tiempos de cocción y la estética de la presentación final.
También se pondrán en práctica las distintas metodologías de cocción (por concentración, expansión o mixtas), abarcando desde el tratamiento adecuado de legumbres hasta la elaboración de vinagretas equilibradas para ensaladas. Esta unidad une la teoría con la práctica manual, dándote las bases definitivas para crear platillos balanceados, con texturas correctas y visualmente atractivos.
-
Video Recomendado: POSTURA CORRECTA Y CORTES BÁSICOS VERDURAS
-
Descripción: Una clase magistral sobre la posición correcta de las manos para evitar accidentes, junto con demostraciones prácticas de los cortes más utilizados en la cocina profesional.
-
-
Sube una fotografía mostrando al menos tres cortes diferentes realizados por ti (por ejemplo: juliana de cebolla, brunoise de zanahoria y cascos de tomate) y describe qué método de cocción le aplicarías a cada uno de ellos.
-
