Perfilado de sección

  • La base de cualquier gran postre de arroz reside en comprender la relación entre el grano y el líquido. En este módulo, analizaremos por qué el arroz de grano redondo es el estándar por su alto contenido de amilopectina, lo que otorga esa cremosidad característica sin necesidad de espesantes artificiales. Aprenderás el proceso de "aromatización" de la leche mediante el uso de cítricos y especias de alta calidad.

    Dominarás el control del fuego y el tiempo de cocción, factores críticos para evitar que el arroz se deshaga o quede duro. Estudiaremos la técnica del "reposo", un paso fundamental donde el postre termina de adquirir su textura final antes de ser refrigerado o servido tibio, asegurando un equilibrio perfecto entre dulzor y aroma.

    • Video recomendado: Arroz con leche casero. Receta tradicional y cremosa

    En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un sabroso arroz con leche ligado, manjar de tarro y naranja fresca. 

    Ingredientes: Arroz grano corto Agua Leche Leche condensada Canela Vainilla Clavo de olor Naranja y limón Yema de huevo *Opcional : mermelada de naranja y merenguitos

    Manjar: 1 tarro de leche condensada

    Preparación: Esta es una receta difícil, todos tenemos una mamá, tía o abuelita que hace el mejor arroz con leche del mundo! Aquí, le metemos un poquito de técnica.

    En una olla agregamos el agua, leche condensada, naranja, canela y clavo de olor. Adentro vamos con el arroz y llevamos a cocción bien suave, revolviendo cada minuto. Aquí cuidamos que no se seque, sino agregamos un poco más de agua.

    Pasados los 10 minutos, vamos con dos tazas de leche entera y seguimos cocinando hasta que tenga el punto. Apagamos el fuego y llevamos el clásico arroz con leche a acercarse a una pastelera, agregando dos yemas y revolviendo rápidamente, siempre asustando a las yemas con un poco de leche caliente. Esto le va a dar una cremosidad suprema, va a subir el sabor y lo lleva al siguiente nivel! Servimos a temperatura ambiente, con una cucharada de manjar casero y de goloso, confitura de naranja, de esa que hicimos hace unos meses en pleno invierno.

    Un manjars.