Perfilado de sección

  • Para los bartenders que desean llevar su creatividad al siguiente nivel, este módulo introduce los principios de la mixología molecular. Esta disciplina aplica conocimientos científicos, físicos y químicos directamente en la barra, permitiendo alterar la textura, el estado y la presentación de los ingredientes. A través del uso de agentes gelificantes, espesantes y técnicas térmicas, aprenderás a deconstruir cócteles tradicionales y presentarlos de formas sorprendentes e innovadoras que desafíen los sentidos del comensal.

    Exploraremos técnicas vanguardistas de aplicación práctica, como la esferificación directa e inversa (utilizada para crear "falso caviar" de licores), la generación de aires y espumas estables, y la clarificación de jugos o cócteles mediante el proceso de lavado con leche (milk-washing). El objetivo no es solo el espectáculo visual, sino enseñarte a utilizar estas herramientas para potenciar perfiles de sabor, mejorar la retención de aromas y ofrecer una experiencia de degustación verdaderamente moderna.

    • Video Sugerido: Mixología Molecular - Esferificación.

    • Descripción del video: Una clase magistral práctica sobre el uso de aditivos como el alginato de sodio y sales cálcicas. El video muestra paso a paso cómo crear esferificaciones (falso caviar) y cómo aplicarlas de manera visualmente impactante en un cóctel.

    • Foro: Innovando un clásico

      Toma la receta de un cóctel clásico universal (como un Mojito, un Old Fashioned o un Margarita) y describe conceptualmente cómo le aplicarías al menos una técnica molecular (ej. aire de menta, esferas de limón) para modernizarlo sin perder su esencia.