Perfilado de sección

  • Teniendo miles de kilómetros de costa, es un crimen absoluto que nuestra máxima aventura marina sea abrir una lata de jurel en tarro. Aquí nos pondremos serios y le perderemos el miedo a la cocina del mar, porque no todo tiene que oler a caleta a las tres de la tarde.

    Vamos a rescatar el clásico Caldillo de Congrio, un plato que hasta poemas tiene de respaldo y que levanta cualquier espíritu. Te enseñaremos a manejar los tiempos de cocción para que no asesines el pescado dejándolo con textura de goma de borrar.

    • Video recomendado: Caldillo de Congrio | Sopa marina tradicional chilena

    • Descripción: Una clase magistral que sigue la esencia de la receta tradicional. Enseña a hacer el caldo base (fumet) con la cabeza del congrio y el toque final de crema para un plato contundente.

    • Foro: "El Trauma del Pescado Seco"

      Comparte qué marisco o pescado te da más terror cocinar y por qué. Entre todos te daremos el coraje (o la técnica) para que te atrevas a intentarlo sin arruinar la materia prima.