Curso Cocinando en el Bicentenario de Chile
Perfilado de sección
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El 18 de septiembre del 2010 en Chile se celebraron los 200 años de vida republicana de este país. Esta fecha conmemora un hito emblemático en la historia de Chile: el inicio del proceso que la llevó a ser una nación independiente.
La cocina chilena es una larga y angosta mesa dispuesta para platos diversos. Es la geografía y la historia del país que se manifiestan en la diversidad de comidas y bebidas. Resultado del cruce cultural, con ingredientes de varias tradiciones culinarias, la gastronomía local es producto del mestizaje, de la potente tradición indígena y su encuentro con los españoles.
Por ello este curso estara orientado a darle a esta celebracion un gusto especial, deleitando el paladar de todos los chilenos con todas las recetas de platos que son tipicos a lo largo de todo Chile. solo a DISFRUTAR !!!!
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La cazuela no es solo una sopa con cosas flotando; es la verdadera prueba de fuego de la paciencia en la cocina chilena. Aquí el truco no es tirar todo a la olla y rezar, sino respetar los tiempos de cada ingrediente para no terminar con un puré aguado o una papa cruda que te rompa un diente en pleno almuerzo dominical.
Dicen que revive hasta a los muertos, o al menos a los que andan con una mala resaca. En este módulo aprenderemos a hacer la clásica cazuela de vacuno, dominando el arte del sofrito y asegurándonos de que el zapallo no se desintegre en la eternidad del caldo.
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Video recomendado: Cazuela de Vacuno - Cazuela Chilena
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Descripción: Un video sin rodeos donde te muestran el paso a paso para que la cazuela quede con el sabor clásico. Aprenderás el secreto del sofrito y el orden exacto para que cada vegetal sobreviva dignamente en tu plato.
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Comparte aquí tu mayor frustración o éxito cocinando cazuela. ¿Se te desarmó el zapallo o lograste la textura perfecta? Sube la foto de tu intento para que el resto de la clase opine.
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El pebre es el verdadero héroe nacional. Mientras esperamos que la carne o el plato principal estén listos (si es que alguna vez lo están), el pebre y el pan amasado mantienen a raya el hambre y las quejas de los invitados. No es solo tomate picado al azar; es un equilibrio milimétrico entre el cilantro, el ají, la cebolla amortiguada y la cantidad exacta de sal.
En este módulo, abandonaremos las versiones tristes y aguadas de los locales de comida rápida para preparar un pebre cuchareado que realmente pique y se defienda solo. Cuidado con frotarte los ojos después de picar el ají, no digas que no te lo advertimos.
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Video recomendado: PEBRE recetas chilenas
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Descripción: Guía rápida y efectiva para armar el pebre tradicional. Se enfoca en cómo "amortiguar" la cebolla de manera correcta para que después de comer no andes espantando gente con tu aliento.
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Algunos puristas juran que el pebre verdadero jamás lleva tomate, otros no viven sin él. Deja tu opinión, defiende tu receta y veamos quién sobrevive al debate.
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Empanadas
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Si no comes porotos granados en verano, ¿realmente estás en Chile? Las legumbres son esa comida que odiabas profundamente cuando niño y que hoy, como adulto funcional, agradeces con la vida. Hacer unos buenos porotos granados con mazamorra o pilco requiere su buena dosis de muñeca para rallar choclo sin llevarse un nudillo de paso.
Nos enfocaremos en la base: el sofrito, el uso obligatorio de la albahaca fresca y cómo conseguir la textura perfecta. Si te quedan aguados y tristes, considérate reprobado de inmediato.
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Video recomendado: POROTOS GRANADOS: La mejor receta típica chilena
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Descripción: Una demostración clara de cómo lograr la consistencia cremosa perfecta de los porotos granados, aprovechando al máximo el sabor de la albahaca fresca y el dulzor del choclo.
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Argumenta cuál es tu forma favorita de comer los porotos granados y qué técnica usas para no terminar con un plato sin gracia.
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Prender el carbón con un secador de pelo o tirándole media botella de aceite no te hace el rey de la parrilla, te hace un peligro público. El asado chileno es casi una religión y arruinar un buen trozo de lomo liso debería estar penado por la ley.
Aprenderemos sobre la paciencia, el control de la temperatura, la magia de la sal gruesa y por qué nunca, pero nunca, debes pinchar la carne a menos que quieras comer un trozo de cartón seco.
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Video recomendado: Asado Chileno V/S Asado Americano
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Descripción: Un excelente análisis sobre el lomo liso chileno, cómo manejar la cubierta de grasa, el uso de la sal y los tiempos en la parrilla para un resultado que no termine en suela de zapato.
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Cuéntanos sobre esa vez que quemaste la carne o dejaste a todos tus invitados esperando hasta las 4 de la tarde para almorzar. ¿Cuál es ahora tu técnica infalible para no pasar vergüenza?
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Teniendo miles de kilómetros de costa, es un crimen absoluto que nuestra máxima aventura marina sea abrir una lata de jurel en tarro. Aquí nos pondremos serios y le perderemos el miedo a la cocina del mar, porque no todo tiene que oler a caleta a las tres de la tarde.
Vamos a rescatar el clásico Caldillo de Congrio, un plato que hasta poemas tiene de respaldo y que levanta cualquier espíritu. Te enseñaremos a manejar los tiempos de cocción para que no asesines el pescado dejándolo con textura de goma de borrar.
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Video recomendado: Caldillo de Congrio | Sopa marina tradicional chilena
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Descripción: Una clase magistral que sigue la esencia de la receta tradicional. Enseña a hacer el caldo base (fumet) con la cabeza del congrio y el toque final de crema para un plato contundente.
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Comparte qué marisco o pescado te da más terror cocinar y por qué. Entre todos te daremos el coraje (o la técnica) para que te atrevas a intentarlo sin arruinar la materia prima.
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COCINA CHILOTA
El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’)? es un método tradicional milenario de cocinar alimentos en el archipiélago de Chiloé usando piedras calientes enterradas en un hoyo, y cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años AP (sin calibrar). Forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.
Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.
La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre. -
No importa si te comiste dos platos de asado y te tomaste un litro de bebida, el estómago del postre es un órgano completamente independiente y siempre está vacío. La repostería chilena está hecha a base de manjar, azúcar y más manjar, y francamente no le pediremos disculpas a nadie por ello.
En este módulo, dejaremos de comprar pasteles sintéticos envasados en el supermercado y pondremos las manos en la masa. Haremos alfajores chilenos de verdad, esos con masa crujiente que se deshacen en la boca y que son la excusa perfecta para consumir calorías vacías con orgullo.
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Video recomendado: ALFAJORES RELLENOS CON MANJAR
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Descripción: El tutorial definitivo para hacer la masa delgadita y crujiente de los alfajores "chilenitos", junto con el secreto fundamental para que el manjar no se arranque por los bordes.
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¿Cuál es tu postre chileno favorito y por qué? Además, sube una foto de cómo te quedaron tus primeros alfajores (ya sean dignos de vitrina de pastelería o parezcan aplastados por un camión).
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HUMITAS
La huminta o humita (del quechua: jumint'a) es una comida basada en el maíz que se consume en el área andina: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.
El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint'a. En Paraguay se lo conoce con el nombre de ka' i ku'a, su significado en español es cintura de mono, y se lo nombra así por la forma de atar que deja una semejanza con la cintura del mono. Los guaraníes lo consumían habitualmente, hoy día aún forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos. -
RECETAS DE CHILE VARIAS
Pastel de Choclo, Axel Manríquez
Porotos con Riendas, Carlo Von Mühlenbrock
Chupe de Centolla, Daniela Castro
Base de Sopaipillas, Matías Palomo
Carne Mechada, Carlo Von Mühlenbrock
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