Introducción

Bienvenidos al "Curso de Cocina Marina", una inmersión gastronómica en los tesoros que nos ofrecen los océanos. La cocina de mar es una de las más apreciadas a nivel mundial por su frescura, variedad y valor nutricional, pero también es una de las más exigentes en cuanto a técnica y manipulación. En este curso, transformaremos tu manera de ver pescados y mariscos, llevándote desde la selección de la materia prima en el mercado hasta el emplatado final de recetas de alta cocina.

A lo largo de los módulos, aprenderás a identificar la frescura de los productos, dominando las cadenas de frío y la higiene para garantizar preparaciones seguras y deliciosas. Pasaremos por las técnicas fundamentales de limpieza y fileteado, el manejo correcto de cuchillos, y exploraremos los tiempos de cocción precisos que diferencian un marisco tierno de uno gomoso. Abordaremos tanto la cocina fría (ceviches y tiraditos) como la caliente (caldos, arroces y horneados).

El curso combina teoría gastronómica con demostraciones prácticas a través de videos seleccionados y actividades de interacción. No solo replicarás recetas, sino que entenderás la química detrás de un buen "Leche de Tigre" o la base de un "Fumet" perfecto. Al finalizar, contarás con las habilidades necesarias para crear menús marinos completos, respetando el producto y potenciando sus sabores naturales.