Perfilado de sección

  • El "Pescado Frito" es un clásico popular, pero lograr que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro es una ciencia. En este módulo final, nos centraremos en la técnica del batido (o orly). Aprenderás a crear una mezcla que proteja al pescado del aceite directo, utilizando ingredientes como cerveza o agua con gas para airear la masa, y controlando la temperatura del aceite para evitar que el pescado absorba grasa en exceso.

    Discutiremos qué tipos de pescado son ideales para freír (generalmente merluza, reineta o congrio) y cómo sazonarlos previamente para que no queden insípidos dentro de la costra. También veremos la técnica de fritura profunda versus la fritura plana, y la importancia de no sobrecargar la sartén para que la temperatura del aceite no baje bruscamente, lo que resultaría en un producto aceitoso y blando.

    Para finalizar, tocaremos brevemente las guarniciones y salsas clásicas para acompañar, como la salsa tártara o el pebre chileno, y cómo presentar un plato de fritura de manera que se vea apetitoso y no grasiento, asegurando que el "crunch" inicial se mantenga hasta que el plato llegue a la mesa.

    El siguiente video "Título: Fried Fish (Sándwich de Pescado Frito)", del Autor: Álvaro Barrientos Montero (Chef chileno reconocido), es la clase magistral definitiva sobre cómo hacer el batido para pescado frito al estilo chileno. Explica la temperatura del aceite, la consistencia del batido y cómo lograr la textura crujiente perfecta.

    • Foro: "Fritura sin Miedo"

      Muchos temen freír por el olor o las quemaduras. Comparte: ¿Cuál es tu mayor problema al freír pescado? (¿Se te desarma? ¿Queda aceitoso?). Los alumnos deberán intentar la técnica del batido del video y comentar sus resultados.