Curso de Gastronomía y Cocina Internacional
Perfilado de sección
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Bienvenidos al "Curso de Gastronomía y Cocina Internacional"
El objetivo de este curso es invitarte a viajar por el mundo a través de los sabores, aromas y texturas, sin salir de tu propia cocina. A lo largo de esta formación, aprenderás a elaborar recetas tradicionales de diferentes países y culturas, desde entradas y platos principales hasta deliciosos postres. Hemos diseñado actividades prácticas y foros de discusión para que compartas tus experiencias, resuelvas dudas y te enriquezcas con los aportes de tus compañeros. Prepárate para descubrir nuevas técnicas, mejorar tu manejo de los ingredientes y llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel.
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LIBROS RECOMENDADOS
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La cocina internacional nos invita a viajar por el mundo sin salir de nuestra propia casa. A través de este módulo, sentaremos las bases esenciales que todo aspirante a chef o aficionado entusiasta necesita dominar antes de enfrentarse a los recetarios más complejos del mundo.
Abordaremos la importancia de la "mise en place", un concepto clave que garantiza el orden y la eficiencia en la preparación de cualquier platillo. Preparar nuestros ingredientes con antelación nos permite enfocarnos en los tiempos de cocción y en la armonía de los sabores, sin el estrés de improvisar en el último momento.
También exploraremos los cortes básicos de vegetales y carnes que son universales en la gastronomía. Desde un fino brunoise hasta un corte en juliana, la estética y la textura de nuestros alimentos cambian radicalmente dependiendo de cómo los procesemos, afectando directamente el resultado final en el paladar.
Finalmente, repasaremos los métodos de cocción más habituales, como el salteado, el braseado y el horneado. Comprender cómo reaccionan los alimentos al calor es el primer paso para dominar las cocinas del mundo, permitiéndonos adaptar recetas internacionales a los utensilios y recursos que tenemos en nuestro propio hogar.
- Video de Apoyo: "TE VOY A ENSEÑAR 7 TÉCNICAS CULINARIAS QUE TODO COCINERO DEBE SABER | GIACOMO BOCCHIO". Este video explora de manera práctica y didáctica técnicas fundamentales como el corte, el sellado y el manejo de los tiempos en la cocina, ideal para sentar una buena base.
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Presentarse en el foro y comentar cuál es el plato que mejor saben preparar en la actualidad y qué técnica culinaria utilizan para lograrlo.
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La cocina italiana es un pilar fundamental de la gastronomía mundial, destacando por su profunda reverencia hacia los ingredientes frescos y de temporada. En este módulo, viajaremos a las regiones más rústicas de Italia para aprender a crear magia culinaria con ingredientes básicos como harina, agua, huevo y papa.
Nos enfocaremos en la preparación de los icónicos gnocchi (ñoquis), un plato reconfortante que requiere sensibilidad y tacto. La clave de esta preparación radica en la elección correcta de la papa, prefiriendo aquellas con menor contenido de agua, y en la cantidad precisa de harina para evitar masas pesadas o elásticas.
Estudiaremos la técnica de amasado suave y el corte tradicional de estas pequeñas almohadillas. Descubriremos por qué se les da su característica forma acanalada usando un tenedor o una tabla estriada, un detalle funcional que permite que la salsa se adhiera de manera óptima a cada bocado.
Complementaremos nuestra pasta con el aprendizaje de salsas italianas clásicas, evaluando cómo un buen pesto genovés o una salsa pomodoro a fuego lento transforman un simple plato de ñoquis en una experiencia digna de los mejores restaurantes de Roma o Nápoles.
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Video Propuesto: Ñoquis de papa Receta tradicional ITALIANA
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Descripción: Un tutorial paso a paso para conseguir la textura perfecta en la masa de los ñoquis, evitando que queden duros o se desarmen al hervir.
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Comparte con tus compañeros tu experiencia preparando ñoquis o zapallitos rellenos. ¿Qué tipo de papa crees que funciona mejor para los ñoquis? ¿Qué variante de relleno le pondrías a los zapallitos para darles un toque de tu propia región?
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La cocina china es un vasto universo de regiones, aromas y métodos de cocción milenarios que priorizan el equilibrio de la energía a través de los alimentos. En este módulo nos enfocaremos en las técnicas del wok, la herramienta por excelencia que permite cocciones ultrarrápidas conservando el color y la textura crujiente de los vegetales.
Aprenderemos a preparar un auténtico Chop Suey, un plato que, aunque popularizado en occidente, mantiene la filosofía del salteado tradicional. Abordaremos la importancia del corte parejo de los ingredientes, generalmente en bastones finos, para garantizar que todo se cocine simultáneamente bajo la técnica del "stir-fry".
Conoceremos los fundamentos de la marinada de carnes al estilo asiático, utilizando ingredientes como la salsa de soya, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. Estos elementos no solo aportan un perfil de sabor umami inconfundible, sino que también ablandan las proteínas para que se deshagan en la boca.
Finalizaremos el módulo estudiando la función de los espesantes, particularmente la fécula de maíz. Entenderemos cómo lograr que los jugos de las verduras y las salsas se integren en un glaseado brillante y sedoso que cubra perfectamente nuestro plato sin dejar grumos.
- Video de Apoyo: "CHOP SUEY DE POLLO Y VEGETALES ESTILO ORIENTAL | Receta fácil y rápida". Un video directo y claro que enseña el orden correcto en el que deben añadirse los vegetales al sartén para que ninguno quede sobrecocido.
Título: POLLO AGRIDULCE ESTILO CHINO ¡Prepara de un manera facil comida china en tu casa!
Descripción: ¡Que Viva La Cocina! detalla el proceso de rebozado para el pollo y la proporción exacta de ingredientes líquidos para balancear la acidez y el dulzor de la salsa oriental.
Título: Arroz Frito Chino especial de la casa.
Descripción: Kwan Homsai revela los verdaderos trucos de restaurante para este plato, explicando químicamente por qué usar arroz cocido del día anterior es la clave del éxito para evitar una textura pastosa.
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Discutir sobre la importancia del equilibrio de texturas (crujiente vs. suave) en la comida asiática y proponer ideas sobre cómo lograrían este efecto en casa si no poseen un wok de acero al carbono.
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La cocina mexicana es un vibrante tapiz de colores, texturas y sabores que cuenta la historia de un pueblo profundamente arraigado en sus tradiciones agrícolas. En este módulo, nos sumergiremos en los secretos de esta gastronomía milenaria, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Exploraremos la versatilidad del maíz y el trigo en la creación de las tortillas, el lienzo sobre el cual se construyen maravillas culinarias como los tacos, burritos y enchiladas. Aprenderemos a manejar las harinas y a conseguir esa textura suave pero resistente, indispensable para contener los jugosos rellenos.
Profundizaremos en la preparación de los adobos y rellenos, desde opciones clásicas con carnes asadas hasta alternativas vegetarianas llenas de sabor. El secreto de un gran plato mexicano radica en el equilibrio de sus condimentos y en el respeto por los tiempos de cocción lentos.
No podríamos hablar de México sin detenernos en el alma de sus platos: las salsas. Desde una salsa verde cruda hasta una roja tatemada, conoceremos cómo el uso de diferentes chiles frescos y secos aporta el nivel exacto de picante y acidez para elevar cualquier preparación al siguiente nivel.
- Video de Apoyo: "Burrito Auténtico Mexicano | Comida callejera Sabrosa". Muestra de manera ágil el proceso real de armado y preparación de un burrito callejero tradicional en México, destacando la generosidad de los ingredientes y la técnica de enrollado.
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Compartir en el foro cuál es su nivel de tolerancia al picante y proponer una combinación de tres ingredientes frescos para una salsa mexicana creativa que acompañe unos burritos.
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América Latina posee una identidad culinaria vibrante, fundamentada en ingredientes autóctonos como el maíz, el chile, el frijol y el tomate. En este módulo, profundizaremos en la cocina mexicana, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, para entender cómo sus técnicas ancestrales siguen vigentes en la actualidad.
El eje central de nuestra práctica será la elaboración de salsas y la comprensión del picante no solo como un elemento de ardor, sino como un potenciador de sabor. Estudiaremos la técnica del tatemado (asar ingredientes directamente al fuego) para extraer aromas ahumados y profundos.
Pondremos en práctica estos conocimientos preparando unas auténticas Enchiladas. Analizaremos el manejo adecuado de las tortillas de maíz, su fritura ligera para evitar que se rompan y el ensamblaje correcto para que absorban la salsa sin perder por completo su estructura.
Este recorrido permitirá a los estudiantes valorar la complejidad de la gastronomía latinoamericana. Aprenderán que detrás de un plato que parece sencillo, existe un cuidadoso equilibrio de acidez, notas ahumadas y texturas que requieren precisión y respeto por el ingrediente original.
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Video Propuesto: Cómo Hacer Enchiladas Verdes de Pollo Fácil
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Descripción: Preparación auténtica de unas enchiladas verdes, desde el cocimiento de los tomatillos y chiles hasta el montaje final del plato.
Título: Enchiladas Verdes De Mi Rancho A Tu Cocina
Descripción: Doña Ángela ofrece una clase magistral de cocina tradicional mexicana, desde el hervido preciso del tomatillo hasta la técnica en aceite para ablandar las tortillas de maíz sin que se rompan.Título: PICO DE GALLO | The BEST Bowl of Salsa You Will Eat All Year Long
Descripción: ArnieTex explica la importancia de lograr cortes en brunoise uniformes en el tomate y la cebolla, y el balance exacto de acidez para la guarnición mexicana por excelencia.Título: Revelando los secretos del TACO AL PASTOR hecho en casa
Descripción: El Chef JoséRa Castillo adapta magistralmente la técnica del adobo y la cocción al pastor para poder replicar ese sabor callejero característico usando el horno de una cocina doméstica.-
El tatemado aporta un sabor único a las salsas mexicanas. ¿Cómo te fue asando los vegetales? ¿Consideras que el nivel de picante debe adaptarse al comensal o se debe respetar la receta original a cabalidad?
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La cocina griega es una celebración del mar Mediterráneo, caracterizada por la abundancia de aceite de oliva, hierbas frescas, vegetales madurados al sol y lácteos artesanales. A lo largo de este módulo, descubriremos por qué esta dieta es considerada una de las más saludables y sabrosas del planeta.
Nuestra receta central será la Musaka, el plato insignia de las tabernas atenienses que consiste en un exquisito pastel horneado a base de berenjenas, carne picada y salsa bechamel. Analizaremos paso a paso la construcción de sus capas y el delicado tratamiento que requieren las berenjenas para evitar el amargor.
Dedicaremos tiempo a comprender el perfil aromático griego, que no teme incorporar especias cálidas como la canela, el clavo y la nuez moscada en preparaciones saladas. Este cruce de sabores es un testamento vivo de la posición geográfica de Grecia, uniendo Europa y Medio Oriente.
Asimismo, revisaremos los acompañamientos clásicos, como la frescura del yogur griego en salsas como el Tzatziki. Entenderemos cómo el contraste entre un plato principal denso y cálido, equilibrado con acompañamientos ácidos y fríos, es la clave de la satisfacción en la mesa.
- Video de Apoyo: "Musaka o Moussaka fácil, (Riquísima receta Griega)". Un paso a paso minucioso para montar la Musaka perfecta, logrando que mantenga su estructura al cortarla y servirla.
Título: Moussaka, la auténtica lasaña griega
Descripción: Diegodoal explica detalladamente esta receta icónica del Mediterráneo, haciendo énfasis en el tratamiento del amargor natural de la berenjena y el armado correcto en capas.-
Comentar si prefieren desflemar la berenjena con sal, remojarla en leche o cocinarla directamente, y debatir sobre otros usos creativos de este vegetal en la cocina diaria.
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Indonesia, un archipiélago compuesto por miles de islas, posee una de las cocinas más vibrantes y especiadas del sudeste asiático. En este módulo nos sumergiremos en su riqueza aromática, donde el picante, el dulce y el salado conviven de forma magistral en cada preparación tradicional.
Estudiaremos el plato nacional indonesio, el Nasi Goreng, un arroz frito que se diferencia de sus contrapartes chinas por el uso intensivo de la pasta de camarones y la salsa de soya dulce (kecap manis). Analizaremos cómo estos ingredientes caramelizan el arroz, otorgándole su inconfundible color oscuro y sabor profundo.
Veremos la importancia de usar arroz cocido y refrigerado del día anterior para el salteado. Esta técnica, fundamental en toda Asia, asegura que los granos estén lo suficientemente firmes y secos para absorber las salsas y especias sin convertirse en una masa pastosa al fuego.
Por último, abordaremos la cultura de los aderezos y guarniciones en el plato indonesio. Desde un huevo frito coronando el arroz, hasta rodajas de pepino fresco y crujientes galletas de camarón (krupuk), entenderemos cómo Indonesia construye platos visualmente atractivos y repletos de contrastes táctiles.
- Video de Apoyo: "Nasi Goreng, El Arroz Frito Indonesio 🍚🇮🇩 #recetasfaciles". Un video conciso que enseña la técnica correcta para saltear el arroz y mezclar las salsas dulces y saladas típicas de la región.
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El Nasi Goreng nació como una receta para aprovechar las sobras de arroz. Compartan un plato que suelan hacer en casa para evitar el desperdicio de alimentos y darle una segunda vida a los ingredientes.
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La gastronomía española es mundialmente conocida por sus tapas y paellas, pero su recetario dulce es igualmente rico y cargado de historia. En este módulo nos adentraremos en los postres tradicionales de convento y de las cocinas familiares típicas de la península ibérica.
Aprenderemos a elaborar las auténticas natillas españolas, un postre lácteo de textura sedosa que ha consolado a generaciones enteras. Descubriremos que el secreto de una gran natilla reside en la infusión paciente de la leche, capturando los aceites esenciales de la piel de limón y la calidez de la rama de canela.
Profundizaremos en la técnica del templado de las yemas, un paso crítico para evitar que el huevo se coagule al entrar en contacto con la leche caliente. Controlar la temperatura y mantener un batido constante son las habilidades primordiales que aseguran la consistencia fina y sin grumos.
Finalmente, exploraremos la presentación tradicional del plato, desde la infaltable galleta flotando en la superficie hasta el espolvoreado de canela molida. Reflexionaremos sobre cómo estos detalles visuales y olfativos desencadenan la memoria gustativa y completan la experiencia.
- Video de Apoyo: "NATILLAS DE LA ABUELA RECETA TRADICIONAL. Cremosas y deliciosas natillas con el sabor de siempre". Una demostración paso a paso sobre cómo temperar los huevos y lograr el espesor exacto de este clásico español.
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Compartir qué postre tradicional les recuerda a su infancia y debatir por qué los postres lácteos e infusionados suelen tener una conexión emocional tan fuerte en la mayoría de las culturas.
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La demanda por opciones vegetarianas ha crecido exponencialmente, desafiando a los cocineros a crear platos donde los vegetales dejen de ser simples guarniciones para convertirse en los protagonistas. En este módulo, analizaremos cómo la cocina internacional aborda este reto nutricional y gastronómico.
Tomaremos como eje central los zapallitos italianos o calabacines rellenos, una receta muy versátil que encuentra versiones en el Mediterráneo, Medio Oriente y América Latina. Aprenderemos a ahuecar correctamente el vegetal sin romper su estructura, preparándolo para recibir el relleno y transformándolo en un recipiente comestible.
Discutiremos las alternativas para construir rellenos ricos en proteínas y texturas sin usar carne. Desde combinaciones con quínoa, arroz, champiñones y nueces, hasta sofritos intensos con tomate y hierbas aromáticas; veremos cómo potenciar el sabor natural de las verduras y lograr saciedad.
Abordaremos también el papel fundamental del gratinado. Aprenderemos qué tipos de quesos (ya sean lácteos tradicionales o alternativas veganas) logran esa corteza dorada y crujiente en el horno que protege la humedad interior del zapallito y aporta un contraste visual apetitoso.
- Video de Apoyo: "Zapallos Italiano Rellenos Gratinados, simplemente deliciosos". Un tutorial que detalla el proceso de ahuecado, preparación del sofrito vegetariano y el tiempo exacto de horneado para un gratinado perfecto.
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Cada estudiante debe proponer en el foro una mezcla de tres ingredientes 100% vegetarianos para rellenar un zapallito italiano, justificando su elección de sabores y texturas.
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La repostería es considerada la ciencia exacta de la gastronomía, donde cada gramo y cada grado de temperatura cuentan. Este módulo está dedicado a perfeccionar las habilidades dulces del estudiante, llevando preparaciones clásicas internacionales al nivel de una pastelería gourmet.
Tomaremos como protagonista al Brownie, un clásico de la repostería estadounidense que ha conquistado el mundo. No nos conformaremos con una receta básica; exploraremos la química detrás del chocolate, la mantequilla y el azúcar para lograr esa codiciada costra crujiente en la superficie y un interior húmedo y denso.
Estudiaremos la selección correcta del cacao y cómo el porcentaje de manteca de cacao influye en el resultado final del horneado. Además, analizaremos los errores comunes que resultan en postres secos o apelmazados, aprendiendo a identificar el punto exacto de cocción.
Al culminar este módulo, el alumno será capaz de ejecutar recetas de repostería con confianza y precisión. Estará preparado para innovar, incorporando frutos secos, esencias o coberturas que personalicen sus creaciones y las eleven a un estándar profesional y comercializable.
Título: EL MEJOR BROWNIE DE CHOCOLATE DEL MUNDO 2.0
Descripción: Brownicioso Postres profundiza en la técnica pastelera para lograr la costra craquelada superior y el centro húmedo, controlando los tiempos de horneado y el porcentaje de cacao.
Título: Delicioso volcán de chocolate con helado: el postre PERFECTO de Osvaldo Gross
Descripción: El maestro pastelero Osvaldo Gross demuestra la rigurosa técnica del coulant, donde la precisión absoluta en la temperatura y el reloj dictan que el centro de bizcocho se mantenga líquido.
Título: Pastel de manzana, el más fácil, rico y jugoso
Descripción: Katastrofa La Cocina muestra una receta clásica de horneado, ideal para que el alumno practique la cocción de frutas en postres y la elaboración de una masa base jugosa.
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El horneado del brownie suele ser engañoso. ¿Lograste la textura húmeda en el interior o quedó más como un bizcocho? Comparte fotos de tus resultados y cuéntanos qué tipo de chocolate utilizaste.
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Antes de encender los fogones, todo buen cocinero debe dominar la preparación previa. Este módulo nuevo introduce el concepto fundamental del "Mise en Place" (puesto en su lugar), la filosofía de organización que separa a un cocinero aficionado de uno verdaderamente profesional y eficiente.
Nos enfocaremos en el manejo seguro y preciso del cuchillo de chef. Los estudiantes aprenderán los cortes clásicos internacionales de los vegetales, tales como la juliana, el brunoise, el mirepoix y el chifonade. Entenderemos cómo el tamaño y la uniformidad de los cortes no solo afectan la presentación, sino que determinan la igualdad en los tiempos de cocción.
Se abordarán las posturas corporales correctas y la forma en que la mano guía debe proteger los dedos (conocida como "forma de garra"). Esta práctica es vital para evitar accidentes en la cocina y para desarrollar velocidad a largo plazo de manera completamente segura.
Este conocimiento es transversal y aplicable a todas las recetas vistas anteriormente. Al integrar estas técnicas, el alumno notará una reducción drástica en sus tiempos de preparación y un salto de calidad en la estética y cocción de sus platos internacionales.
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Video Propuesto: Tipos de CORTES BÁSICOS en COCINA | Cómo usar los CUCHILLOS y cortes de VERDURAS
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Descripción: Una clase magistral sobre la forma de sujetar el cuchillo, la posición de las manos y el paso a paso para realizar cortes profesionales de vegetales de forma segura.
Título: TIPS BÁSICOS de GASTRONOMÍA: ¿cómo agarrar correctamente un cuchillo?
Descripción: Sabores del Conurbano entrega un tutorial visual rápido y directo sobre la posición de "garra" para la mano guía, garantizando cortes seguros, consistentes y veloces.
Título: ⭐ Cómo hacer el corte mirepoix | Cómo cortar en mirepoix ⭐
Descripción: MeHueleAQuemao detalla visualmente este corte irregular pero de tamaño estandarizado, fundamental para la preparación correcta de caldos, salsas y sofritos profesionales.
Título: ¿Cómo afilar Cuchillos? - Ciencia y Cocina
Descripción: Heinz Wuth aborda la ciencia detrás del ángulo del filo y muestra la técnica de arrastre correcta utilizando piedras al agua para mantener las herramientas a punto.
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¿Cuál de todos los cortes (juliana, brunoise, etc.) te resultó más difícil de estandarizar? Sube una foto de tu tabla de picar con tu "Mise en Place" antes de cocinar y comentemos la uniformidad.
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Comemos primero por los ojos. Por muy exquisito que sea el sabor de un plato, su impacto se multiplica cuando la presentación visual es atractiva y armónica. Este último módulo del curso se centra en las técnicas de emplatado que transforman una comida casera en una experiencia de restaurante de alta categoría.
Exploraremos las reglas del diseño culinario: el uso del color, la creación de alturas y volúmenes, y la importancia del espacio negativo (los espacios vacíos) en el plato. Aprenderemos que menos es más y que la limpieza en los bordes del plato es una regla inquebrantable de la gastronomía internacional.
Practicaremos el uso de herramientas de emplatado como biberones para salsas, pinceles culinarios y pinzas de precisión. Revisaremos cómo trazar líneas, lágrimas o puntos con reducciones y purés para enmarcar el ingrediente principal sin opacarlo.
Como cierre del curso, este módulo invita a los estudiantes a revisitar los platos de los módulos anteriores (como los ñoquis o el brownie) y aplicarles estas técnicas modernas. El objetivo es que cada alumno se gradúe no solo con un paladar internacional educado, sino con el criterio estético de un verdadero chef.
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Video Propuesto: Técnicas de Emplatado I (Círculos y curvas)
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Descripción: Se demuestra visualmente cómo utilizar purés y salsas para crear bases elegantes en el plato mediante técnicas de arrastre con cuchara y círculos concéntricos.
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Llegó el momento de lucirse. Prepara tu receta favorita del curso y aplícale las técnicas de emplatado aprendidas. Sube la fotografía de tu plato final y recibe retroalimentación estética de la comunidad.
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El mundo actual está interconectado, y la gastronomía refleja esta realidad a través de la cocina fusión, una tendencia que rompe fronteras. En este módulo final, descubriremos cómo la mezcla de técnicas asiáticas, europeas y latinoamericanas puede dar lugar a platos completamente innovadores e irrepetibles.
Entenderemos que la verdadera fusión no consiste en mezclar ingredientes al azar, sino en encontrar un hilo conductor entre diferentes culturas culinarias que respete la esencia de ambas. Aprenderemos a equilibrar perfiles de sabor tan opuestos como el dulce, el ácido, el salado y el umami en un solo plato.
Evaluaremos cómo la incorporación de ingredientes endémicos en recetas extranjeras puede resignificar por completo un platillo. Por ejemplo, al aplicar técnicas asiáticas o europeas a productos locales, podemos crear un viaje culinario del desierto a la Patagonia, entrelazando sabores rústicos con métodos refinados.
Para cerrar el curso, los estudiantes aplicarán los conocimientos adquiridos en los nueve módulos anteriores para diseñar su propia receta fusión. Esta será la prueba de fuego donde la creatividad y la técnica se encontrarán para demostrar el verdadero alcance de la gastronomía internacional.
- Video de Apoyo: "¿Qué es Realmente la Cocina Fusión?🌐🍲". Un excelente material audiovisual que explora los orígenes, ejemplos de éxito y los fundamentos de la cocina fusión a nivel internacional.
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Los estudiantes deberán proponer un plato teórico que fusione dos cocinas vistas en el curso (por ejemplo, unos tacos de pollo estilo Chop Suey o unos ñoquis con salsa de maní indonesia) y explicar por qué creen que funcionaría.
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Al aprobar esta evaluación, se habilitará el sistema para la descarga del certificado. Podrás descargar cualquiera o los tres modelos de certificado en cuanto apruebas la evaluación.
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REFERENCIAS Y ENLACES EXTERNOS
- Recetas de cocina ecológica.
- Postres ecológicos (recetas).
- «La gastronomía y el arte, más cerca que nunca».
- Alimentación en España.
- «Arte y Gastronomía» (en español).
- Asociación para el estudio de los alimentos y la sociedad
- «Sushi History».
- «The History of SUSHI».
- Food reference
- El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para nutrición.
- El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para nutrir.
- La nutrición según la OMS (Organización Mundial de la Salud).
- La nutrición según MedlinePlus en español.
- Biología 2. Escrito por Patricia Campos en Google Libros.
- «Nutrición», definición en el diccionario Word Reference.
- «Atapuerca. El caso de canibalismo más antiguo conocido en la historia de la humanidad», artículo en el sitio web Cervantes.
- «Caníbales de ayer, caníbales de hoy», artículo en el sitio web Consumer.
- http://faostat.fao.org/Portals/_Faostat/documents/pdf/sources_of_dietary_energy_consumption.pdf
- Ana Berta Pérez-Lizaur; Leticia Marván-Laborde (2009). «Alimentos equivalentes».
- Moe Byrd-Bredbenner, y Berning Beshgetoor: Perspectivas en nutrición. Canadá: McGrawHill, cuarta edición.
- Herrera Racionero, Paloma (2010). Del comer al nutrir. La ignorancia ilustrada del comensal moderno.. Plaza y Valdés. ISBN 978-84-92751-15-0.
