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    Curso de Repostería Vegana para Principiantes

    Repostería Vegana

    A. Bienvenida al Curso

    ¡Te damos la más cordial bienvenida al Curso de Repostería Vegana para Principiantes! Nos emociona acompañarte en este viaje culinario donde descubrirás que hornear delicias sin ingredientes de origen animal es no solo posible, sino también increíblemente gratificante y delicioso. La repostería vegana ha ganado una popularidad inmensa, y con razón: es una forma consciente, ética y creativa de disfrutar de los postres que tanto amamos.

    En este curso, te guiaremos paso a paso, desde los conceptos más básicos hasta la elaboración de tus primeras creaciones veganas. Aprenderás sobre ingredientes esenciales, sustituciones inteligentes y técnicas fundamentales que te permitirán hornear con confianza. Prepárate para abrir un mundo de posibilidades dulces, donde el sabor y la compasión van de la mano. Nuestro enfoque es práctico, amigable y diseñado especialmente para quienes se inician en este arte.

    B. Objetivo del Curso

    Objetivo Principal: Capacitar a los principiantes con los conocimientos teóricos y habilidades prácticas fundamentales para elaborar con éxito una variedad de postres veganos básicos, comprendiendo la función de los ingredientes y las técnicas esenciales.

    Repostería Vegana en Educagratis

    Objetivos Específicos:

    • Comprender qué es la repostería vegana, sus beneficios y desmentir mitos comunes.
    • Identificar y utilizar los ingredientes clave y sustitutos veganos en la repostería.
    • Dominar técnicas básicas de preparación, mezclado, horneado y enfriamiento adaptadas a la repostería vegana.
    • Preparar con confianza recetas veganas de galletas, muffins, brownies y bizcochos.
    • Aprender a elaborar frostings veganos sencillos.
    • Adquirir la capacidad de solucionar problemas comunes en la repostería vegana.

    C. Índice Interactivo del Curso

    © 2024 Curso de Repostería Vegana para Principiantes

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    Capítulo 1: Introducción a la Repostería Vegana: ¡Un Mundo Dulce y Consciente!

    A. Teoría: Explorando la Repostería Vegana

    1. ¿Qué es la Repostería Vegana?

    La repostería vegana es una forma de arte culinario que se dedica a la creación de postres, pasteles, galletas y otras delicias dulces, excluyendo por completo cualquier ingrediente de origen animal. Esto significa que en las recetas veganas no se utilizan huevos, leche de vaca, mantequilla, miel, gelatina de origen animal ni ningún otro producto derivado de los animales.[1] En su lugar, se recurre a una amplia y creativa gama de ingredientes 100% vegetales para lograr los mismos, y a menudo sorprendentes, sabores y texturas que caracterizan a la repostería tradicional.[1]

    Lejos de ser una simple adaptación por omisión de ingredientes, la repostería vegana representa una oportunidad para la innovación. La necesidad de encontrar alternativas a los componentes animales ha impulsado a reposteros y aficionados a explorar nuevas combinaciones, técnicas y el potencial de ingredientes vegetales que quizás antes no se consideraban para los postres.[1, 2] Para quienes se inician, es fundamental entender que la repostería vegana no se trata de "renunciar" a algo, sino de "descubrir" un universo de posibilidades culinarias que son tan deliciosas como conscientes.

    2. Beneficios de la Repostería Vegana

    Optar por la repostería vegana conlleva una serie de beneficios que van más allá del simple placer de un buen postre. Estos beneficios abarcan aspectos éticos, de salud, ambientales y de inclusión:

    • Ética y Bienestar Animal: El pilar fundamental de la repostería vegana es el respeto por los animales. Al eliminar ingredientes de origen animal, se evita contribuir a prácticas que puedan implicar explotación o sufrimiento animal.[1, 3]
    • Salud: La repostería vegana puede ofrecer ventajas para la salud. Al eliminar los productos de origen animal, se reduce automáticamente el contenido de grasas saturadas y colesterol en las recetas.[1] Además, tiende a ser más baja en calorías, lo que la hace una opción interesante para quienes buscan mantener o perder peso.[1] También puede ser adecuada para personas con ciertas alergias alimentarias, como la alergia a la proteína de la leche de vaca o al huevo, ya que las recetas se pueden adaptar fácilmente.[1, 4]
    • Sostenibilidad: La producción de ingredientes de origen animal generalmente tiene un impacto ambiental mayor que la producción de ingredientes vegetales. Elegir la repostería vegana puede ser una forma de contribuir a un sistema alimentario más sostenible y con menor huella ecológica.[1, 5]
    • Inclusividad: Ofrecer postres veganos significa que más personas pueden disfrutar juntas, independientemente de sus elecciones dietéticas, restricciones alimentarias por alergias o intolerancias (siempre que se controlen los alérgenos específicos), o convicciones éticas.[2, 5]

    La decisión de adentrarse en la repostería vegana suele estar motivada por una combinación de estos factores. Para el principiante, comprender esta amplitud de motivaciones puede enriquecer la experiencia de aprendizaje, conectando la habilidad culinaria con valores personales y una visión más amplia del impacto de nuestras elecciones alimentarias.

    3. Mitos Comunes sobre la Repostería Vegana (¡Desmentidos!)

    Existen varias ideas preconcebidas sobre la repostería vegana que pueden desanimar a los principiantes. Es importante abordarlas y desmentirlas para empezar este camino con una perspectiva clara y motivada.

    Mito Común Realidad y Explicación
    "Vegano = Siempre Saludable" No todo lo vegano es inherentemente saludable. Si bien la repostería vegana casera puede ser más nutritiva al evitar ciertos componentes animales, también existen productos veganos ultraprocesados con altos niveles de azúcares y grasas refinadas.[6, 7] La clave está en los ingredientes y el procesamiento, no solo en la etiqueta "vegano". Este curso se enfocará en opciones más conscientes y caseras.
    "La repostería vegana es insípida o tiene mal sabor/textura" ¡Totalmente falso! Con las técnicas e ingredientes adecuados, se pueden lograr sabores y texturas iguales o incluso superiores a la repostería tradicional.[2, 8] La clave está en entender cómo funcionan los sustitutos y en la creatividad para combinar ingredientes vegetales. La repostería vegana puede ser sorprendentemente deliciosa y satisfactoria.
    "Es muy complicada y requiere ingredientes raros" Si bien algunos ingredientes pueden ser nuevos para el repostero tradicional, muchos son fáciles de encontrar en supermercados comunes o tiendas de productos naturales.[9] Este curso se centrará en recetas sencillas y accesibles para principiantes, utilizando ingredientes que no requieren una búsqueda exhaustiva.[1]
    "Es más cara" Algunos ingredientes veganos especializados pueden tener un costo inicial mayor, pero muchas recetas básicas utilizan ingredientes vegetales asequibles como harinas, azúcares vegetales, aceites y frutas.[5] Además, preparar postres en casa, sean veganos o no, suele ser más económico que comprarlos hechos.

    Superar estas barreras perceptuales es fundamental. Si un principiante cree que el resultado será insípido o que el proceso será demasiado difícil, su motivación y disfrute disminuirán. Este curso está diseñado para demostrar que la repostería vegana es accesible, deliciosa y muy gratificante.

    4. Diferencias Clave con la Repostería Tradicional

    La principal diferencia entre la repostería vegana y la tradicional radica en la exclusión de ingredientes de origen animal, fundamentalmente huevos y productos lácteos (leche, mantequilla, nata).[1, 8, 10] Estos ingredientes cumplen funciones cruciales en la repostería convencional, como:

    • Huevos: Aportan estructura, cohesión, humedad, riqueza y ayudan a leudar las masas.
    • Lácteos: Proporcionan grasa (sabor, ternura), humedad, proteínas (estructura, dorado) y sabor característico.

    En la repostería vegana, el desafío y la creatividad residen en encontrar alternativas vegetales que puedan replicar estas funciones de manera efectiva.[10, 11] Esto implica no solo sustituir un ingrediente por otro, sino comprender el papel que juega cada componente en la receta para elegir el sustituto más adecuado. Por ejemplo, un huevo puede ser reemplazado por puré de manzana para aportar humedad en un bizcocho, o por aquafaba batida para crear un merengue ligero. Este entendimiento es la base para hornear con éxito y, eventualmente, para adaptar tus propias recetas favoritas a versiones veganas.

    B. Videos YouTube Sugeridos

    Para complementar la teoría de este capítulo, te recomendamos los siguientes videos que te darán una excelente introducción visual y práctica al mundo de la repostería vegana:

    1. Curso de Pastelería Vegana y Sin Gluten (Introducción) por Jordi Bordas

    Una visión general de la pastelería vegana, ingredientes básicos y cómo reemplazar lácteos y huevos. Ideal para una introducción motivadora.

    2. Principios de la Repostería Vegana: Todo lo que Tienes que Saber Antes de Empezar por Chef Diana Carnero

    Este video profundiza en los fundamentos esenciales que necesitas conocer para iniciarte en la repostería vegana con una base sólida.

    3. ¿Qué es la Pastelería Vegana? con Toni Rodríguez

    Una conversación que explora la filosofía y la práctica de la pastelería vegana, destacando la importancia de los ingredientes y la creatividad.

    C. Actividad de Autoevaluación

    Verifica tu comprensión de los temas tratados en este capítulo. Selecciona Verdadero (V) o Falso (F) para cada afirmación.

    1. La repostería vegana utiliza pequeñas cantidades de miel porque no se considera un producto animal directo. (V/F)

    2. Uno de los beneficios de la repostería vegana es que siempre es más baja en calorías y grasas que la tradicional. (V/F)

    3. Un mito común es que la repostería vegana es menos sabrosa, pero con las técnicas correctas puede ser igual o más deliciosa. (V/F)

    4. La principal diferencia con la repostería tradicional es la sustitución de harinas por opciones sin gluten. (V/F)

    5. La repostería vegana busca replicar las funciones de los ingredientes animales utilizando alternativas vegetales. (V/F)

     
      Respuestas Correctas = {"F","F","V","F","V"};

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    Capítulo 2: Tu Despensa Vegana Esencial y Utensilios para Empezar con Éxito

    A. Teoría: Equipando tu Cocina Vegana

    Para tener éxito en la repostería vegana, es fundamental contar con una despensa bien surtida con los ingredientes clave y los utensilios adecuados. Aunque pueda parecer que se necesitan muchos elementos nuevos, verás que varios son básicos en cualquier cocina y otros son fáciles de adquirir.

    Cocina Vegana

    La precisión en la medición de los ingredientes es especialmente importante en la repostería vegana. A diferencia de la cocina tradicional, donde ingredientes como el huevo o la mantequilla pueden ser más indulgentes con pequeñas variaciones, en la repostería vegana dependemos de la correcta interacción de diversos sustitutos para lograr la textura y estructura deseadas.[10, 11] Un pequeño error en la cantidad de harina, leudante o grasa puede tener un impacto más notable en el resultado final. Por ello, una báscula de cocina y tazas medidoras precisas son tus grandes aliadas.

    1. Ingredientes Secos Fundamentales

    Harinas:

    La harina es la base de la mayoría de los productos horneados. Conocer los tipos más comunes te ayudará a elegir la adecuada para cada receta:

    Tipo de Harina (Trigo) Ceros (Clasificación Argentina/Sudamérica) / Denominación Común Contenido de Proteína (Gluten) Aprox. Usos Comunes en Repostería Vegana Notas para Principiantes
    Harina de Repostería / Pastelera 0000 / Floja Bajo (7-10%) Bizcochos muy tiernos, galletas delicadas, cupcakes, masas finas. Produce migas suaves y tiernas. Ideal para preparaciones que no necesitan mucha estructura.[12, 13, 14, 15]
    Harina Todo Uso / Común Común / Multipropósito (a veces 000 o mezcla) Medio (10-12%) Galletas, muffins, bizcochos, brownies, panes rápidos. La más versátil para empezar. Un buen equilibrio entre ternura y estructura.[13, 14, 16]
    Harina de Fuerza / Panadera 000 / De fuerza Alto (12-14%) Principalmente para panes con levadura que requieren mucho amasado y estructura. Menos común en repostería vegana básica de bizcochos o galletas. Desarrolla más gluten, lo que da elasticidad a las masas.[12, 13, 14, 15]
    Harina Integral N/A (Grano entero) Variable, generalmente más alto que la refinada equivalente Panes integrales, muffins rústicos, galletas con más textura y fibra. Absorbe más líquido, por lo que puede necesitar ajustes en la receta (más líquido). Aporta un sabor más robusto y un color más oscuro.[12, 13, 14, 17]

    Sobre el gluten: El gluten es una proteína presente en el trigo y otros cereales. Es lo que da elasticidad a las masas y estructura a los productos horneados. En repostería, a veces buscamos menos desarrollo de gluten para texturas más tiernas (ej. bizcochos) y otras veces más (ej. pan).

    Otras harinas: Existen muchas otras harinas (almendra, avena, garbanzo, arroz, tapioca, sarraceno) que son comunes en la repostería vegana, especialmente en recetas sin gluten.[18] Las exploraremos más si te aventuras en la repostería sin gluten, pero para empezar, las de trigo son un buen punto de partida.

    Endulzantes:

    Los endulzantes no solo aportan dulzor, sino también textura, humedad y color. Es importante conocer cuáles son veganos:

    Endulzante Tipo (Líquido/Granulado) Sabor Característico Nivel de Dulzor Relativo Ideal Para Notas Adicionales
    Azúcar Blanco Refinado (Certificado Vegano) Granulado Neutro Estándar Todo tipo de preparaciones. Algunos azúcares blancos se refinan con carbón de huesos animales. Busca etiquetas "orgánico", "sin refinar", "apto vegano" o que especifiquen que no usan este proceso.[19, 20] El azúcar de remolacha siempre es vegano.[20]
    Azúcar Moreno (Certificado Vegano) Granulado Melaza ligera Similar al blanco Galletas, bizcochos (aporta humedad y color). Al igual que el blanco, verificar su origen vegano.[20]
    Azúcar Glas / Impalpable (Certificado Vegano) Polvo Neutro Alto (por finura) Frostings, decoraciones, masas delicadas. Suele hacerse con azúcar blanco, por lo que aplican las mismas consideraciones sobre su origen vegano.[20]
    Sirope de Arce Líquido Caramelo distintivo, ahumado Alto Galletas, bizcochos, pancakes, frostings. Aporta humedad y un sabor particular. Usar 100% puro.[1, 21]
    Azúcar de Coco Granulado Tostado, acaramelado Moderado, similar al azúcar moreno Bizcochos, galletas (puede oscurecer la masa). Menos procesado que el azúcar blanco, aporta un ligero sabor característico.[1, 4]
    Sirope de Agave Líquido Más neutro que el arce, ligeramente frutal Más dulce que el azúcar Postres, bebidas. Usar con moderación. Aporta humedad. Algunos recomiendan versiones orgánicas.[1, 21]
    Panela / Piloncillo Sólido (bloque o granulado) Melaza intensa, rústico Variable Postres tradicionales, bebidas. Azúcar de caña integral no refinado.
    Melaza (Miel de Caña) Líquido espeso Intenso, ligeramente amargo Moderado-Alto Galletas de jengibre, panes oscuros. Aporta mucho color y sabor. Rica en minerales.[21]

    Agentes Leudantes:

    • Polvo de hornear (levadura química): Es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido y un estabilizante. Reacciona con la humedad y el calor para producir dióxido de carbono, que hace que las masas suban.[10, 11]
    • Bicarbonato de sodio: Es una base que necesita un ingrediente ácido en la receta (como vinagre, zumo de limón, yogur vegano, melaza) para reaccionar y producir gas. Ayuda a que los productos horneados se doren y suban.[10, 11]

    Otros Ingredientes Secos:

    • Cacao en Polvo: Para postres de chocolate. El natural es más ácido y de color más claro; el alcalinizado (Dutch-processed) es más oscuro y de sabor más suave. La elección depende de la receta y si esta contiene otros ácidos.
    • Sal: Una pizca de sal realza los sabores dulces y equilibra el dulzor general de los postres.[18]

    Entender la "personalidad" de cada uno de estos ingredientes es un paso importante. No todos los aceites, harinas o endulzantes se comportan igual.[1, 12, 18, 20, 21, 22] Conocer sus propiedades individuales (sabor, textura que aportan, cómo reaccionan al calor) te permitirá no solo seguir recetas al pie de la letra, sino también empezar a pensar en cómo adaptarlas o, más adelante, crear tus propias delicias veganas. Por ejemplo, saber que el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente [22, 23] lo hace más adecuado para ciertas texturas que un aceite que permanece líquido.

    2. Grasas y Aceites Veganos

    Las grasas son esenciales en repostería para dar sabor, ternura, humedad y estructura.

    • Aceites vegetales líquidos: Como el de girasol, canola (colza) o un aceite de oliva suave. Son excelentes para aportar humedad a bizcochos y muffins. El aceite de girasol y canola son de sabor neutro, mientras que el de oliva puede aportar un matiz frutal (elegir variedades suaves para no dominar el postre).[1, 23, 24, 25, 26, 27]
    • Aceite de coco: Es sólido a temperatura ambiente (por debajo de unos $24-25 ^\circ C$) y líquido cuando se calienta. Es un buen sustituto de la mantequilla en muchas recetas, especialmente en galletas o bases de tarta donde se busca una textura más firme o quebradiza.[1, 22, 23, 25, 26, 27, 28, 29, 30] El aceite de coco virgen tiene un sabor y aroma a coco, mientras que el refinado o desodorizado es neutro.
    • Margarinas veganas: Son emulsiones de grasas vegetales y agua, diseñadas para imitar a la mantequilla. Es crucial leer las etiquetas para asegurarse de que sean 100% vegetales (sin trazas de lácteos) y, preferiblemente, sin grasas hidrogenadas o trans.[23, 24, 29, 31] Algunas margarinas están formuladas específicamente para hornear y pueden dar muy buenos resultados en bizcochos, galletas y frostings.
    • Mantequillas de frutos secos: Como la de anacardo o almendra, pueden usarse en pequeñas cantidades para aportar grasa y un sabor característico a ciertas preparaciones como galletas o brownies energéticos.[29, 32]

    3. Saborizantes Esenciales

    Pequeños toques que marcan una gran diferencia:

    • Extracto de vainilla: Un clásico que realza casi cualquier postre. Puede ser líquido o en pasta.[33, 34, 35, 36, 37]
    • Canela molida: Perfecta para bizcochos de manzana, galletas de avena, rollos de canela.[33, 34, 35, 36, 37]
    • Ralladura de cítricos: La piel de limón o naranja (solo la parte coloreada) aporta frescura y aroma a bizcochos, muffins y galletas.[4, 35, 36, 37]
    • Otros: Nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo pueden añadir complejidad y calidez a tus creaciones.[4, 35, 36, 37]

    4. Utensilios Básicos e Indispensables para Principiantes

    No necesitas una cocina profesional, pero algunos utensilios son fundamentales:

    • Horno: El corazón de la repostería. Asegúrate de que funciona correctamente y conoce cómo precalentarlo.[38, 39]
    • Batidora: Una batidora manual de varillas (de globo) es suficiente para empezar. Una eléctrica de mano facilita mucho el trabajo, especialmente para cremar grasas o batir masas más densas.[38, 39]
    • Recipientes (Bowls): Un juego de varios tamaños de acero inoxidable, vidrio o plástico resistente.[38, 39]
    • Tazas y Cucharas Medidoras: La precisión es clave en repostería. Invierte en un buen juego.[38, 39]
    • Báscula de Cocina (Pesa): Muy recomendable para medir ingredientes secos como la harina con exactitud. Las digitales son más precisas.[38, 39]
    • Moldes:
      • Bandeja para muffins o cupcakes (con sus capacillos de papel).
      • Molde para bizcocho (redondo de unos 20 cm o rectangular tipo plumcake).
      • Bandeja plana para hornear galletas.
      • Los moldes de metal (aluminio o acero antiadherente) suelen dar mejores resultados que los de silicona para una cocción uniforme, aunque la silicona facilita el desmoldado.[38, 39]
    • Espátula de Silicona (Miserable): Para mezclar ingredientes con suavidad y rebañar hasta la última gota de masa de los recipientes.[38, 39]
    • Tamizador o Colador de Malla Fina: Para airear la harina y otros ingredientes secos, y evitar grumos.[38, 39]
    • Varillas (Batidor de globo manual): Esencial para mezclar ingredientes líquidos o combinar secos y húmedos sin batir en exceso.[38, 39]
    • Papel de Hornear (Papel vegetal o sulfurizado): Para forrar bandejas y moldes, evitando que los postres se peguen y facilitando la limpieza.[39]
    • Rejilla Enfriadora: Para enfriar bizcochos, galletas y muffins correctamente, permitiendo que el aire circule por debajo y evitando que se humedezcan.[39]

    5. Utensilios Opcionales pero Útiles (para más adelante)

    A medida que ganes confianza, podrías considerar:

    • Rodillo: Para estirar masas de galletas o tartas.
    • Brochas de cocina (de silicona): Para aplicar glaseados o "barnices" veganos.
    • Cortadores de galletas: Para dar formas divertidas a tus galletas.
    • Manga pastelera y duyas (boquillas): Para decorar cupcakes y pasteles con frostings.

    Con estos conocimientos sobre ingredientes y utensilios, ¡estás un paso más cerca de crear deliciosos postres veganos!

    B. Videos YouTube Sugeridos

    Explora estos videos para familiarizarte más con los ingredientes y herramientas de la repostería vegana:

    1. Tipos de Harina de Trigo y sus Usos en Pastelería por ¡Que el gluten no te amargue! (Virginia de Gluten Morgen)

    Aunque enfocado en harinas sin gluten, este video explica la función de diferentes harinas y almidones, muchos de los cuales se usan en repostería vegana en general.

    2. Tipos de Harina de Trigo (Perú) y sus Usos por El Palacio Gourmet

    Una explicación clara sobre la clasificación de harinas de trigo (panadera, pastelera, etc.) común en algunos países de Latinoamérica, útil para entender las diferencias.

    3. Endulzantes en Pastelería por Sweet Paleo

    Este video repasa diferentes tipos de endulzantes líquidos y en polvo, incluyendo opciones veganas como miel de maple, agave y azúcar de coco, y cómo afectan a distintas preparaciones.

    4. Grasas en Repostería Saludable por Cocina con Marco

    Explica la clasificación de grasas y cómo utilizarlas en postres, mencionando el aceite de coco y otros aceites vegetales.

    C. Actividad de Autoevaluación

    Refuerza lo aprendido sobre tu despensa y utensilios veganos.

    1. La harina 0000 o de repostería es ideal para panes veganos que requieren mucha estructura debido a su alto contenido de gluten. (V/F)

    2. Todo el azúcar blanco refinado no es vegano porque siempre se procesa con carbón de huesos animales. (V/F)

    3. El aceite de coco refinado tiene un sabor neutro, mientras que el virgen conserva el sabor a coco. (V/F)

    4. Una báscula de cocina es un utensilio opcional, ya que las tazas medidoras son suficientes para la precisión en repostería vegana. (V/F)

    5. El bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido en la receta para activarse y ayudar a leudar. (V/F)

     
     
    Respuestas= {"F","F","V","F","V"};
     

    • Foro 7: Comentarios acerca del módulo
    • Tarea 5: Registra tu progreso

      Está sección es para que adjuntes un registro de tus resultados en éste módulo, es decir, ¡saca una foto de tus cupcakes y súbela! De seguro te quedaron super lindos.
      De esta manera podré retroalimentarte en caso de que algo haya salido mal o de que desees algún consejo, pero lo dudo, ¡estoy segura de que pudiste lograrlo!

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    Capítulo 3: El Arte de Sustituir el Huevo en la Repostería Vegana

    A. Teoría: Desvelando los Secretos de los Sustitutos del Huevo

    Uno de los mayores desafíos, y a la vez una de las áreas más creativas en la repostería vegana, es reemplazar el huevo. Los huevos cumplen múltiples funciones en las recetas tradicionales, y entenderlas es el primer paso para elegir el sustituto vegano adecuado.

    1. Funciones del Huevo en la Repostería Tradicional

    En la repostería convencional, los huevos son ingredientes multifacéticos que contribuyen a:

    • Aglutinar: Unen los ingredientes, evitando que los productos horneados se desmoronen.[3, 11, 23]
    • Leudar: Las claras de huevo batidas incorporan aire, ayudando a que pasteles y bizcochos suban y tengan una textura ligera y esponjosa.[3, 11, 23]
    • Aportar Humedad y Riqueza: Las yemas, ricas en grasa, añaden humedad, sabor y una textura más tierna.[3, 11, 23]
    • Dar Estructura y Estabilidad: Las proteínas del huevo coagulan con el calor, proporcionando estructura y firmeza a los productos horneados.[3, 11, 23]
    • Emulsionar: La lecitina presente en la yema ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se combinan bien, como el aceite y el agua, creando masas homogéneas.[11]
    • Color y Sabor: Aportan un color amarillento y un sabor característico a algunas preparaciones.

    Dado este abanico de funciones, es poco probable que un solo sustituto vegano pueda replicarlas todas a la perfección en todas las recetas. Por ello, la elección del sustituto dependerá de la función principal que el huevo cumple en la receta original y del resultado que deseamos obtener. Por ejemplo, si el huevo se usa principalmente como aglutinante en unas galletas, un huevo de lino podría ser ideal. Si se busca esponjosidad en un merengue, la aquafaba será la mejor opción.[3, 23, 29, 32, 40] Este entendimiento es crucial para evitar frustraciones y permite al principiante tomar decisiones informadas.

    2. Sustitutos del Huevo Más Populares y Efectivos

    Afortunadamente, existen numerosas alternativas vegetales que pueden imitar las funciones del huevo. A continuación, presentamos una tabla con los sustitutos más comunes, sus proporciones y usos recomendados:

    Sustituto Proporción (por 1 huevo mediano) Preparación Mejores Usos en Repostería Vegana Textura/Sabor que Aporta Consideraciones
    Huevo de Lino (Linaza Molida) 1 cda. (7-10g) linaza molida + 3 cdas. (45ml) agua Mezclar y dejar reposar 5-10 min hasta que gelifique. Galletas, brownies, muffins, panes densos, hamburguesas vegetales. Buen aglutinante. Aglutinante, húmedo, ligeramente denso. Puede dejar pequeñas motitas oscuras y un ligero sabor a nuez. Mejor usar linaza dorada para un color más claro.[3, 11, 23, 29, 32, 41, 42, 43]
    Huevo de Chía 1 cda. (10-15g) semillas de chía (molidas o enteras) + 2.5-3 cdas. (37-45ml) agua Mezclar y dejar reposar 10-15 min hasta que gelifique. Similar al lino: galletas, muffins, puddings. Buen aglutinante. Aglutinante, húmedo, gelatinoso. Sabor más neutro que el lino. Las semillas enteras serán visibles. Molidas se integran mejor.[23, 29, 32, 44]
    Puré de Plátano Maduro 1/2 plátano mediano machacado (aprox. 60-65g o 1/4 taza) Machacar bien el plátano. Muffins, bizcochos, pancakes, brownies. Donde el sabor a plátano sea bienvenido. Húmedo, denso, dulzor natural, sabor a plátano. Puede añadir densidad y sabor característico. Ideal para recetas que ya llevan plátano.[1, 3, 8, 23, 29, 32, 40, 45, 46, 47]
    Puré de Manzana (Compota sin azúcar) 1/4 taza (aprox. 60-65g) Usar compota comercial sin azúcar o hacerla casera. Bizcochos, muffins, galletas. Húmedo, tierno, ligero dulzor. Sabor más neutro que el plátano, buena opción para reducir grasa si también sustituye parte del aceite.[1, 3, 23, 29, 32, 40, 45, 46, 47, 48]
    Aquafaba (Líquido de garbanzos/alubias enlatados o de cocción) 3 cdas. (45ml) = 1 huevo entero.
    2 cdas. (30ml) = 1 clara.    		 Usar el líquido tal cual o batir (con o sin crémor tártaro) hasta punto de nieve para efecto merengue. Merengues, mousses, macarons, bizcochos ligeros, mayonesa vegana, glaseados. Ligero, esponjoso (si batido). Como aglutinante, es más sutil. ¡No sabe a garbanzos en el producto final!.[23] Puede ser menos estable que las claras de huevo si no se bate correctamente o se sobremanipula.[3, 23, 29, 32, 45, 49, 50]
    Yogur Vegano (Soja, coco, almendra; natural sin azúcar) 1/4 taza (aprox. 60g) Usar a temperatura ambiente. Muffins, bizcochos, panes, pasteles de queso. Húmedo, suave, ligero toque ácido (puede ayudar a activar el bicarbonato). El tipo de yogur puede afectar ligeramente el sabor. El de soja es más neutro.[1, 4, 11, 40, 45, 46, 47, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57]
    Tofu Suave o Sedoso (Silken Tofu) 1/4 taza (aprox. 60g) batido o hecho puré. Batir hasta que esté cremoso. Cheesecakes, quiches, postres cremosos, brownies densos, flanes. Cremoso, denso, rico en proteínas. Sabor neutro. No aporta esponjosidad por sí mismo.[1, 3, 32, 40, 45, 47, 52, 53, 56]
    Vinagre + Bicarbonato de Sodio 1 cdta. bicarbonato + 1 cda. vinagre (manzana o blanco) Mezclar justo antes de añadir a la masa, o añadir el bicarbonato a los secos y el vinagre a los líquidos. Bizcochos, cupcakes, pancakes para hacerlos más esponjosos. Principalmente leudante, no aglutinante. La reacción química produce CO2 para esponjar. El sabor del vinagre no suele percibirse.[4, 8, 11, 23, 45, 46, 47, 53]
    Almidón de Tapioca o Maicena (Almidón de Maíz) 1-2 cdas. almidón + 2-3 cdas. agua Mezclar hasta disolver. Como espesante o aglutinante ligero en galletas, salsas, rellenos, natillas. Espesante. No aporta mucho sabor ni leudado significativo.[3, 11]
    Sustitutos de Huevo Comerciales (en polvo) Seguir instrucciones del paquete. Generalmente mezclar polvo con agua. Versátiles: galletas, muffins, pasteles. Varía según la marca; suelen ser buenos aglutinantes y leudantes. Conveniencia, larga vida útil. Leer ingredientes para asegurar que son veganos.[3, 23, 32]

    3. Cuándo Elegir Cada Sustituto

    La elección del sustituto de huevo más adecuado dependerá de lo que busques en tu receta:

    • Para Aglutinar (unir ingredientes): Los huevos de lino y chía son excelentes para galletas, brownies y masas densas donde la cohesión es importante.[3, 23, 29, 32] El puré de frutas también ayuda a unir.
    • Para Humedad: El puré de plátano, puré de manzana, yogur vegano y tofu sedoso son fantásticos para añadir y retener humedad en bizcochos y muffins, resultando en una miga más tierna.[1, 3, 4, 8, 29, 32, 40]
    • Para Esponjosidad/Leudar: La aquafaba batida es la reina para preparaciones muy ligeras como merengues o mousses.[3, 23, 49] La combinación de vinagre y bicarbonato de sodio es muy efectiva para dar un impulso extra de aire a bizcochos y cupcakes.[4, 11, 23]
    • Para Riqueza y Densidad (sin mucha esponjosidad): El tofu sedoso o las mantequillas de frutos secos (en pequeñas cantidades) pueden funcionar bien en postres como cheesecakes o brownies muy densos.

    En ocasiones, especialmente en recetas más complejas que dependen mucho del huevo, una combinación de sustitutos puede ser más efectiva que uno solo. Por ejemplo, podrías usar puré de manzana para la humedad y añadir una pequeña cantidad de vinagre y bicarbonato para un extra de esponjosidad.[4] Esto es algo que podrás explorar a medida que ganes más experiencia, pero es útil saber que las posibilidades son amplias.

    B. Videos YouTube Sugeridos

    Estos videos te mostrarán en acción cómo preparar y usar algunos de los sustitutos de huevo más populares:

    1. Cómo Sustituir el Huevo por Lino Molido por Gluten Tips

    Aprende la proporción y observa la textura del huevo de lino.

    2. Huevo de Lino (2 Métodos) por Cocina con Constanza

    Descubre dos formas de preparar el huevo de lino, una cruda y otra cocida, y sus aplicaciones.

    3. Cómo Usar Aquafaba para Repostería Esponjosa por Hoy Cocinamos Sin

    Una excelente explicación sobre qué es la aquafaba y cómo batirla para sustituir huevos en preparaciones que requieren volumen.

    4. Sustituir el Huevo por Yogur Vegetal por Hoy Cocinamos Sin

    Descubre cómo el yogur vegetal puede reemplazar al huevo, aportando suavidad y humedad, y la proporción recomendada.

    5. Alternativas para Sustituir el Huevo en Recetas Veganas por Mi Lado Veg

    Un resumen de varias alternativas como chía, linaza, psyllium y aquafaba, explicando sus usos.

    C. Actividad de Autoevaluación

    Pon a prueba tus conocimientos sobre los sustitutos del huevo.

    1. Para hacer un "huevo de lino", se mezcla 1 cucharada de linaza entera con 3 cucharadas de agua. (V/F)

    2. El aquafaba es ideal para sustituir el huevo en recetas que requieren principalmente aglutinación, como galletas densas. (V/F)

    3. Medio plátano maduro machacado puede reemplazar un huevo y es ideal para recetas donde su sabor complementa, como muffins de plátano. (V/F)

    4. El yogur vegano solo sirve para aportar humedad, pero no ayuda a leudar las masas. (V/F)

    5. La combinación de vinagre y bicarbonato de sodio se utiliza principalmente para dar color y sabor a los bizcochos veganos. (V/F)

     
     
        Respuestas = {"F","F","V","F","F"};

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    Capítulo 4: Dominando los Sustitutos Lácteos Veganos (Leche, Mantequilla, Nata, Yogur)

    Destacado

     

    A. Teoría: La Revolución Láctea Vegetal en tu Cocina

    Al igual que con el huevo, los productos lácteos como la leche, la mantequilla, la nata y el yogur son pilares en la repostería tradicional. Afortunadamente, el mercado de alternativas vegetales ha explotado en los últimos años, ofreciéndonos una increíble variedad de opciones para veganizar nuestros postres favoritos sin sacrificar sabor ni textura.

    Es importante comprender que no existe un sustituto lácteo universalmente "mejor"; la elección ideal dependerá del tipo de postre que estés preparando y del resultado final que busques. Por ejemplo, la leche de soja es muy versátil para bizcochos por su neutralidad y contenido proteico [58], mientras que la riqueza de la leche de coco en lata es insuperable para un frosting cremoso.[29, 59] Conocer las características de cada alternativa te permitirá tomar decisiones informadas y creativas.

    1. Leches Vegetales: Un Universo de Opciones

    En repostería, la leche aporta humedad, ayuda a disolver ingredientes secos, contribuye al sabor, a la textura de la miga y al dorado final del producto horneado.[11, 60] Al elegir una leche vegetal, es preferible optar por versiones sin azúcar añadido para tener un mayor control sobre el dulzor total de la receta.[60]

    Tipo de Leche Vegetal Sabor Característico Textura (en crudo) Mejor Uso en Repostería Vegana Impacto en Textura/Sabor Final Notas Adicionales
    Soja Bastante neutro, ligeramente a legumbre para algunos. Cremosa, similar a la leche de vaca semidesnatada. Muy versátil: bizcochos, muffins, galletas, cremas pasteleras, pancakes. Proporciona buena estructura, miga tierna, ayuda al dorado. Sabor generalmente imperceptible en el producto final.[58, 61] Considerada una de las mejores para hornear por su contenido proteico y consistencia.[1, 6, 29, 58, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69]
    Almendras Suave, ligeramente a nuez. Más ligera o acuosa que la de soja, especialmente las versiones comerciales. Bizcochos delicados, muffins, galletas donde se busca un sabor sutil. Puede resultar en productos horneados un poco más ligeros o menos estructurados si es la única fuente de líquido. El sabor a almendra puede ser un complemento agradable.[58, 61] Algunas fuentes indican que puede dar resultados aguados en horneados si se busca mucha cremosidad.[1, 8, 58, 61, 62, 63, 64, 65, 67, 68, 69, 70]
    Avena Naturalmente dulce, suave. Cremosa, puede espesar ligeramente al calentarse debido a sus almidones.[71] Bizcochos, galletas, crumbles, gachas, pancakes. Aporta humedad y una dulzura sutil. Puede dar una miga muy tierna. Buena opción ecológica. Su contenido de fibra es beneficioso.[1, 8, 59, 61, 62, 64, 65, 67, 68, 69, 70, 72]
    Coco (de cartón, para beber) Sabor a coco más o menos pronunciado. Generalmente ligera, similar a la de almendras. Batidos, smoothies. Menos recomendada como leche principal en bizcochos que necesitan estructura. Puede no mezclar bien con todos los ingredientes y dar texturas demasiado ligeras o acuosas en horneados.[58] Aporta sabor a coco. Distinta a la leche de coco en lata.[59, 61, 62, 64, 67, 70]
    Coco (de lata, entera o "full-fat") Intenso sabor y aroma a coco. Muy cremosa y espesa, especialmente la parte sólida al refrigerar. Frostings, mousses, ganaches, helados, rellenos, bizcochos muy ricos y húmedos. Textura muy rica, untuosa y cremosa. Sabor a coco distintivo. Refrigerar la lata para separar la crema sólida del agua de coco. La crema es ideal para montar.[4, 11, 29, 59, 61, 66, 73]
    Arroz Ligeramente dulce, sabor muy suave. Muy ligera, acuosa. Bebidas, postres donde se busca ligereza. Menos ideal para bizcochos que necesitan cuerpo. Puede dar como resultado postres más acuosos o menos estructurados. Baja en proteínas y grasas.[8, 59, 61, 62, 67, 70, 71]

    2. Mantequillas y Grasas Veganas: Textura y Sabor

    La grasa en repostería es crucial para la ternura, la humedad, el sabor y, en algunos casos, la estructura (como en masas hojaldradas o galletas crujientes).[24, 25, 27, 28, 29, 30, 31, 74, 75, 76, 77, 78, 79]

    Tipo de Grasa Vegana Estado a Temp. Ambiente Sabor Característico Ideal Para Textura que Aporta Notas Adicionales
    Aceite de Coco Virgen Sólido (por debajo de $24-25 ^\circ C$) Coco Galletas, bases de tarta, bizcochos (si el sabor a coco es deseado), brownies, frostings. Rica, puede ser crujiente o tierna según la receta. Ayuda a la estructura cuando está sólido.[22, 29, 76] Se derrite fácilmente con el calor. Para cremar, debe estar blando pero no líquido.[22]
    Aceite de Coco Refinado/Desodorizado Sólido (por debajo de $24-25 ^\circ C$) Neutro Similar al virgen, pero cuando no se desea sabor a coco. Muy versátil. Similar al virgen en textura. Excelente opción si se busca la funcionalidad del aceite de coco sin su sabor.[22, 78]
    Margarina Vegana Sólida (pero untable, varía según marca) Variable (desde neutro a ligeramente "mantecoso" según la marca) Reemplazo directo de mantequilla en bizcochos, galletas, frostings, masas quebradas. Tierna, suave. Permite el método de cremado para incorporar aire. Leer etiquetas para asegurar que es 100% vegana y preferiblemente sin grasas hidrogenadas. La calidad varía mucho.[23, 24, 29, 31, 80, 81]
    Aceite de Girasol / Canola (Colza) Líquido Neutro Bizcochos, muffins, brownies, panes rápidos. Miga muy húmeda y tierna. No aporta estructura como las grasas sólidas. Ideal para el método muffin o "todo en uno".[1, 23, 24, 25, 26, 27, 79, 82]
    Aceite de Oliva (Suave o Ligero) Líquido Ligeramente frutal (varía) Bizcochos (especialmente salados o con frutas/nueces), algunos panes. Húmeda, tierna. Elegir variedades de sabor suave para no dominar el postre. Puede aportar un matiz interesante.[1, 77]

    La elección entre aceite de coco, margarina vegana o aceites líquidos dependerá del tipo de postre. Para galletas crujientes o que necesiten mantener la forma, una grasa sólida como el aceite de coco o la margarina (usada fría o a temperatura ambiente según la receta) suele ser mejor.[29, 76] Para bizcochos y muffins muy húmedos, los aceites líquidos son una excelente opción.[24, 79]

    3. Natas Vegetales para Montar y Cocinar

    Las natas vegetales son indispensables para mousses, rellenos cremosos, ganaches y, por supuesto, para decorar pasteles y cupcakes.

    • Opciones Comerciales: Existen natas vegetales listas para montar a base de soja, coco, avena o mezclas de grasas vegetales.[31, 66, 73, 83, 84] Algunas están diseñadas específicamente para montar y ofrecen buena estabilidad. Es importante revisar los ingredientes y elegir aquellas con buen contenido graso para mejores resultados.
    • Nata de Coco Casera: La parte sólida de una lata de leche de coco entera (full-fat) que ha sido refrigerada durante al menos 12-24 horas es una excelente nata para montar.[11, 29, 59, 66, 73] Simplemente se extrae la crema espesa, dejando el agua de coco para otros usos, y se bate (idealmente con un poco de azúcar glas y vainilla) hasta que forme picos.
    • Consejos para Montar Nata Vegana:
      • Enfriar bien la nata (especialmente la de coco) y los utensilios (bol, varillas de la batidora) antes de empezar.
      • Batir a velocidad media-alta hasta que espese y forme picos. No batir en exceso, ya que algunas natas vegetales pueden cortarse o volverse granulosas.

    La industria de alternativas lácteas está en constante innovación. Hoy en día se pueden encontrar productos muy especializados, como leches vegetales "barista" que espuman bien para el café, o margarinas vegetales formuladas específicamente para hojaldres que imitan muy bien la plasticidad de la mantequilla tradicional.[31, 84] Aunque este curso se centra en los básicos, es alentador saber que las opciones para el repostero vegano son cada vez más sofisticadas y accesibles.

    4. Yogur Vegano en Repostería

    El yogur vegano es un ingrediente sorprendentemente versátil en la repostería.

    • Como Sustituto de Huevo: Como vimos en el capítulo anterior, aproximadamente 60g (1/4 taza) de yogur vegano pueden reemplazar un huevo, aportando humedad y ayudando a ligar la masa.[1, 4, 11, 40, 45, 46, 47, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57]
    • Para Aportar Humedad y Ternura: En bizcochos y muffins, el yogur contribuye a una miga más tierna y jugosa.[4, 40, 52, 56, 57, 85, 86, 87]
    • Para Activar Leudantes: La acidez natural del yogur (especialmente el de soja o almendra natural) puede reaccionar con el bicarbonato de sodio, ayudando a que las masas suban y queden más esponjosas.[56, 57]
    • Tipos y su Impacto:
      • Yogur de Soja: Suele tener un sabor bastante neutro y una textura cremosa, lo que lo hace muy versátil.[51, 53, 73, 87]
      • Yogur de Coco: Es más graso y denso, y puede aportar un sabor distintivo a coco. Ideal para postres donde este sabor sea bienvenido.[51, 53, 85, 87, 88]
      • Yogur de Almendra: Sabor suave y agradable, textura también cremosa.[85, 89]
    • Recomendación: Utilizar yogur vegetal natural y sin azúcar añadido para tener mejor control sobre el sabor y dulzor final de la receta.[40, 53]

    B. Videos YouTube Sugeridos

    Visualiza cómo trabajar con estos sustitutos lácteos:

    1. Leches Vegetales Caseras por Cocina Para Todos

    Aprende a hacer leche de almendras, avena y coco en casa, y cómo enriquecerlas.

    2. Usos del Aceite de Coco en Repostería por Club de Repostería

    Un tutorial detallado sobre cómo usar el aceite de coco (sólido vs. líquido) y cómo medirlo correctamente para tus recetas.

    3. Mantequilla y Margarina Vegana Casera por Dimensión Vegana

    Descubre cómo hacer tus propias grasas veganas en casa utilizando ingredientes como aceite de coco y leche de soja.

    4. Yogur Vegetal como Sustituto del Huevo por Hoy Cocinamos Sin

    Revisa nuevamente cómo el yogur vegetal puede ser un excelente sustituto del huevo, aportando textura y humedad.

    C. Actividad de Autoevaluación

    Evalúa tu conocimiento sobre los sustitutos lácteos veganos.

    1. La leche de soja es generalmente considerada la mejor opción para hornear bizcochos veganos debido a su sabor neutro y buen aporte de estructura. (V/F)

    2. El aceite de coco siempre aporta un fuerte sabor a coco a las preparaciones horneadas. (V/F)

    3. Para montar nata de coco casera, se debe utilizar la parte líquida de la leche de coco en lata. (V/F)

    4. El yogur vegano puede ayudar a que los bizcochos queden más esponjosos si la receta contiene bicarbonato de sodio. (V/F)

    5. Las margarinas veganas son todas iguales en cuanto a su composición y resultados en repostería. (V/F)

     
     
        Respuestas = {"V","F","F","V","F"};

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    Capítulo 5: Técnicas Fundamentales para el Repostero Vegano Principiante

     

    A. Teoría: Los Pilares de la Repostería Exitosa

    Dominar algunas técnicas básicas es esencial para obtener buenos resultados en la repostería vegana. Estos "pilares" te ayudarán a trabajar de manera más eficiente, a entender cómo interactúan los ingredientes y a lograr las texturas deseadas en tus postres.

    1. Mise en Place: La Organización es Clave

    Mise en place es un término francés que significa "poner todo en su lugar".[90, 91] En cocina y, especialmente en repostería, se refiere a la práctica de preparar y organizar todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar a elaborar la receta.

    Pasos para un buen Mise en Place:

    1. Leer la receta completa: Antes de hacer nada, lee la receta de principio a fin para entender todos los pasos, ingredientes y técnicas requeridas.[91]
    2. Medir todos los ingredientes: Pesa o mide con exactitud todos los ingredientes secos y líquidos. Colócalos en recipientes individuales y etiquétalos si es necesario.
    3. Preparar los ingredientes: Esto incluye picar nueces, rallar cítricos, engrasar y enharinar moldes, preparar sustitutos de huevo (como el huevo de lino, que necesita reposo), etc.
    4. Organizar los utensilios: Ten a mano todos los boles, espátulas, batidoras, moldes y cualquier otro equipo que vayas a necesitar.[91]

    Importancia del Mise en Place:

    • Ahorra tiempo y reduce el estrés: Evita tener que buscar ingredientes o utensilios a mitad de la preparación, lo que puede llevar a errores o a que una masa delicada se eche a perder.[91]
    • Mejora la precisión: Al medir todo con antelación, reduces la probabilidad de equivocarte en las cantidades.[91]
    • Facilita la fluidez: Permite concentrarte en el proceso de mezclado y horneado sin interrupciones.[91]
    • Aumenta la seguridad: Evita prisas innecesarias que podrían causar accidentes.[91]

    En la repostería vegana, el mise en place es aún más crucial. Muchos sustitutos, como el huevo de lino o chía que necesitan tiempo para gelificar [23, 43], o la aquafaba que debe batirse justo antes de usar [23, 49], requieren una planificación previa. Integrar estos pasos en tu organización inicial asegura que todo esté listo en el momento preciso, lo cual es vital para el éxito de masas que dependen de reacciones químicas y tiempos específicos.

    2. Métodos de Mezclado Adaptados a la Repostería Vegana

    La forma en que combinas los ingredientes tiene un gran impacto en la textura final de tus postres.

    • No sobrebatir la harina: Este es un consejo de oro, especialmente para bizcochos, muffins y panes rápidos. Una vez que añades la harina a los ingredientes húmedos, debes mezclar solo hasta que se integren y no queden grandes grumos secos. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina, lo que puede resultar en un producto final duro, gomoso o con "túneles" (agujeros alargados en la miga).[92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99]
    • Método de Cremado Vegano:
      • Tradicionalmente: Consiste en batir una grasa sólida (como la mantequilla) con azúcar hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa. Este proceso incorpora aire y ayuda a crear una textura tierna.[80, 81, 100, 101, 102]
      • Adaptación Vegana: Se utiliza margarina vegana en bloque (no de tarrina, que suele tener más agua) o aceite de coco sólido (a una temperatura que esté maleable, ni muy duro ni derretido). Se bate con el azúcar de la misma manera.[80, 81, 97, 98, 103, 104] Es posible que no se incorpore tanto aire como con la mantequilla láctea, pero el proceso sigue siendo importante para distribuir la grasa y el azúcar uniformemente, lo que contribuye a una buena textura en bizcochos y galletas.[98]
    • Método Muffin (o "Todo en Uno" modificado para veganos):
      • Tradicionalmente: Se mezclan los ingredientes secos (harina, azúcar, leudantes, sal, especias) en un bol grande. En otro bol, se mezclan todos los ingredientes líquidos (leche vegetal, aceite, sustituto de huevo líquido, vainilla). Luego, se vierten los líquidos sobre los secos y se mezcla brevemente, solo hasta combinar. Es normal que queden algunos grumos.[95, 96, 99, 105, 106]
      • Adaptación Vegana: Este método funciona muy bien para recetas veganas que utilizan aceite vegetal líquido como grasa principal.[96] Es crucial no sobrebatir para evitar la dureza y los túneles.[95, 96]
      • Ideal para: Muffins, panes rápidos, algunos bizcochos sencillos.
    • Movimientos Envolventes (Folding):
      • Es una técnica suave para incorporar ingredientes ligeros y aireados (como aquafaba batida a punto de nieve o claras veganas montadas) a una mezcla más densa, o para añadir ingredientes secos (como harina tamizada) a una mezcla húmeda, minimizando la pérdida de aire.[93, 99]
      • Se utiliza una espátula flexible, realizando movimientos de abajo hacia arriba y del centro hacia los bordes, girando el bol, hasta que los ingredientes estén justo combinados.
      • Ideal para: Bizcochos muy esponjosos (tipo genovés vegano), mousses, o cuando se añade harina a masas batidas que ya contienen aire.

    3. Horneado: Temperaturas y Tiempos

    • Importancia de Precalentar el Horno: Es fundamental. El horno debe alcanzar la temperatura indicada en la receta ANTES de introducir el postre. Esto asegura una cocción uniforme desde el principio y permite que los agentes leudantes actúen correctamente, logrando que el producto suba bien.[38, 92, 107, 108] El precalentamiento suele tardar entre 10 y 20 minutos, dependiendo del horno.[38, 107, 108]
    • Temperatura Correcta: Sigue siempre la temperatura especificada en la receta. Un horno demasiado caliente puede quemar el exterior del postre dejando el interior crudo, mientras que un horno demasiado frío puede resultar en un producto denso, que no sube o que tarda demasiado en cocinarse.[92, 109] Cada horno es diferente, por lo que un termómetro de horno puede ser una buena inversión para verificar la temperatura real.
    • Posición de la Rejilla: Para la mayoría de los bizcochos, muffins y galletas, la rejilla se coloca en el centro del horno. Esto permite una circulación de aire más uniforme y una cocción más equilibrada.[110]
    • No Abrir el Horno Innecesariamente: Evita la tentación de abrir la puerta del horno constantemente para revisar, especialmente durante la primera mitad o los primeros dos tercios del tiempo de cocción. Cada vez que abres el horno, la temperatura interna baja drásticamente, lo que puede hacer que un bizcocho o muffin que está subiendo se hunda.[92, 110, 111]

    4. ¿Cómo Saber si Está Listo? Pruebas de Cocción

    Determinar el punto exacto de cocción es crucial.

    • Para Bizcochos y Muffins:
      • Prueba del palillo: Inserta un palillo de madera o una brocheta fina en el centro del bizcocho o muffin. Si sale limpio, o con unas pocas migas húmedas adheridas, está listo. Si sale con masa líquida o muy pegajosa, necesita más tiempo de horneado.[17, 106, 109, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121]
      • Aspecto visual y táctil: La superficie debe estar dorada (según la receta) y, al presionarla suavemente con el dedo, debe sentirse firme y recuperar su forma.[114]
      • Encogimiento de los bordes: A menudo, cuando un bizcocho está listo, los bordes comienzan a separarse ligeramente de las paredes del molde.
    • Para Galletas:
      • Aspecto visual: Los bordes suelen estar dorados o ligeramente más oscuros que el centro. El centro puede parecer aún un poco blando o poco hecho cuando las sacas del horno.[122, 123, 124]
      • Textura post-horneado: Las galletas continúan cocinándose ligeramente en la bandeja caliente una vez fuera del horno y tienden a endurecerse y volverse más crujientes a medida que se enfrían.[122] ¡No esperes a que estén duras en el horno!

    5. Enfriamiento: Un Paso Crucial

    El proceso no termina al sacar el postre del horno. Un enfriamiento adecuado es vital para la textura final.

    • Bizcochos y Muffins: Generalmente, se dejan enfriar en el molde durante unos 5-15 minutos después de sacarlos del horno.[17, 113, 115, 118, 120, 121, 125] Esto permite que se asienten un poco y sea más fácil desmoldarlos sin que se rompan. Luego, se desmoldan con cuidado y se transfieren a una rejilla enfriadora para que se enfríen completamente.[113, 115, 121, 125, 126, 127, 128] La rejilla permite que el aire circule por todos lados, evitando que la base se humedezca por la condensación del vapor. Nunca se deben cubrir mientras están calientes, ya que esto atrapará la humedad. Espera a que estén completamente fríos antes de cortarlos o aplicarles frosting.[117, 126, 127]
    • Galletas: Déjalas reposar en la bandeja de hornear caliente durante unos minutos (2-5 minutos es común) después de sacarlas del horno.[124, 129, 130, 131] Esto permite que terminen de cocerse y se endurezcan un poco. Luego, con una espátula fina, transfiérelas con cuidado a una rejilla enfriadora para que se enfríen por completo y alcancen su textura crujiente o masticable final.[122, 124, 129, 130]

    Subestimar la importancia del enfriamiento es un error común. Sacar un bizcocho demasiado pronto del molde puede hacer que se rompa [92], mientras que dejarlo demasiado tiempo en una bandeja caliente puede sobrecocinarlo o humedecer la base.[115, 122] El uso de una rejilla enfriadora [39, 115, 130] es una técnica sencilla pero profesional que mejora significativamente la calidad final de tus horneados.

    B. Videos YouTube Sugeridos

    Observa estas técnicas en acción:

    1. Método de Cremado por Quiero Cupcakes!

    Aunque usa ingredientes tradicionales, este video explica muy bien la técnica de cremado de mantequilla y azúcar, fundamental para muchos pasteles y galletas.

    2. Cómo Hacer Movimientos Envolventes por My Cupcake Addiction (en inglés, pero visualmente claro)

    Muestra la técnica correcta para incorporar ingredientes con movimientos envolventes sin perder aire.

    3. Importancia de Precalentar el Horno por Clases de Repostería y Cocina

    Una explicación clara de por qué precalentar el horno es un paso que no debes saltarte.

    4. Pan de Banano Vegano (Consejos de Horneado y Enfriado) por Cocina Vegan Fácil

    Este video, además de una receta, ofrece consejos sobre el horneado y un truco para el enfriamiento que ayuda a mantener la humedad.

    C. Actividad de Autoevaluación

    Comprueba tu aprendizaje sobre las técnicas fundamentales.

     
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    Capítulo 6: Los rellenos

    La segunda parte de cualquier tarta o pie es su relleno, en este curso veremos los siguientes: la crema pastelera tradicional y la crema pastelera de limón, ambas recetas aptas para veganos.


    Crema pastelera vegana

    Comenzaremos con el más básico de todos: la crema pastelera. ¿Qué ingredientes lleva una crema pastelera tradicional que no son aptos para veganos? Leche y huevos. A continuación les adjuntaré una receta de crema pastelera que no lleva dichos ingredientes y queda perfecta de todas maneras:



    Esta crema nos puede servir para rellenar cupcakes, tartas, berlines, etc. Todo lo que nosotros queramos y sin explotar ningún animal.


    Crema pastelera de limón

    Ahora, la crema pastelera si bien es indispensable y nos sirve para casi todo, no reemplaza el clásico relleno del pie de limón de leche condensada con limón. ¿Qué le falta?, pues aquí te dejo una receta adaptada específicamente para usarse como relleno en caso de que no tengas leche condensada de soya (porque también existe) con ingredientes sencillos y muy fácil de hacer. Si sigues el vídeo al pie de la letra te quedará tan bien como a mí, observa:


    Con este relleno podrás volver a comer los pie de limón que tanto extrañabas y te aseguro que a todos les gustará.


    ¡Ahora estás listo para rellenar tus tartas favoritas! o lo que desees.


    • Foro 4: Comentarios acerca del módulo
    • Tarea 2: Registra tu progreso

      Está sección es para que adjuntes un registro de tus resultados en éste módulo, es decir, ¡saca una foto de tus rellenos y súbelas! Deben estar muy ricos.
      De esta manera podré retroalimentarte en caso de que algo haya salido mal o de que desees algún consejo, pero lo dudo, ¡estoy segura de que pudiste lograrlo!.

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    Capítulo 7: Pie de limón, kuchen de manzana y tartaleta de frutas

    Éste módulo está destinado a ver la receta completa de ciertas tartas, las más clásicas por supuesto.

    Pie de limón

    Comenzaremos por una de mis favoritas: el pie de limón. Podremos notar fácilmente que si ya manejamos lo visto en los módulos 2, 3 y 4 podremos hacer un pie de limón vegano sin problemas. De todas formas les adjunto un vídeo de mi creación en dónde realizo está clásica receta adaptada para ser apta para veganos:
     

     
    Tal como lo mencioné en el módulo 3, existen en el mercado un par de marcas de leche condensada vegana. Con ella podemos realizar el clásico relleno del pie de limón si lo deseamos, funciona igual de bien que la crema que hice en el vídeo. Se debe destacar también que para poner el merengue sobre el pie, éste debe estar completamente frío o el merengue perderá consistencia. Siguiendo todos estos pasos, ¡Tendrás un fantástico pie de limón vegano para compartir!
     
    • Foro 6: Comentarios acerca del módulo
    • Tarea 4: Registra tu progreso

      Está sección es para que adjuntes un registro de tus resultados en éste módulo, es decir, ¡saca una foto de tus tartas y súbela! De seguro te quedaron todas hermosas.
      De esta manera podré retroalimentarte en caso de que algo haya salido mal o de que desees algún consejo, pero lo dudo, ¡estoy segura de que pudiste lograrlo!

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    Capítulo 8: Coberturas

    Otra parte importante de nuestra tarta, cupcake o torta es la cobertura. Esta debe quedar lo suficientemente firme como para sostenerse durante horas por si misma, ¿cómo logramos esto sin crema tradicional, clara de huevo o gelatina?. Les presentaré 2 opciones.

    Crema batida

    La crema batida vegana puede lograrse de diversas formas. En primer lugar, me gustaría mostrarles la crema batida de coco, que en simples palabras se obtiene al batir una lata de crema de coco. A continuación les adjunto una receta muy buena:


    Si el sabor a coco no te gusta, no te convence o no venden crema de coco en tu ciudad, otra opción es comprar una crema vegetal. Tal como las cremas tradicionales para batir, existen una que otra marca de crema vegetal apta para veganos listas para batir. Lo que debemos hacer es fijarnos bien en los ingredientes (mirar la lista de ingredientes no veganos proporcionada en la presentación del módulo 1) o asegurarnos de que traiga un sello que certifique que el producto es apto para veganos.

    En los siguiente enlaces podrás encontrar mucha más información acerca del sello más visto en nuestro país en productos comestibles veganos:

    Ahora, te adjunto un vídeo en dónde podrás aprender a montar la crema vegetal vegana que hayas comprado. Aunque es muy fácil lograrlo, no está demás una guía visual:


    ¿Viste lo fácil que es?


    Merengue de aquafaba

    Si bien ya aprendimos a montar crema batida, ¿cómo reemplazamos el merengue en un pie de limón? sabemos que ponerle crema no es lo mismo. Para eso tenemos el infalible merengue de aquafaba, pero partamos por lo primero: ¿qué es la aquafaba?, en pocas palabras es el agua de cocción de los garbanzos. Para que te quede aún más claro, te adjunto este vídeo en dónde también nos enseñan a obtener nuestra propia aquafaba en casa:


    El aquafaba puedes hacerla tu mismo o comprar una lata o caja de garbanzos cocidos y colar el liquído. En caso de ocupar éste tipo de aquafaba no es necesario reducirla en una olla ni mucho menos, está lista para usar.
    Ahora, vamos a lo nuestro: el merengue. Para esto te adjunto un vídeo de mi creación dónde podrás ver paso a paso cómo lo hago para que te quede tan perfecto como a mí:


    En caso de que el sabor no te parezca convincente puedes añadirle la esencia que gustes o más azúcar. Éste merengue vegano te servirá para decorar tu pie de limón, cupcakes o incluso una torta, ¡queda muy firme! y además es muy rico.

    ¡Ahora estás listo para cubrir todo lo que se te ocurra con merengue! y sin molestar a ninguna gallina.

    • Foro 5: Comentarios acerca del módulo
    • Tarea 3: Registra tu progreso

      Está sección es para que adjuntes un registro de tus resultados en éste módulo, es decir, ¡saca una foto de tu crema o de tu merengue y súbela! De seguro quedó todo muy firme y delicioso.
      De esta manera podré retroalimentarte en caso de que algo haya salido mal o de que desees algún consejo, pero lo dudo, ¡estoy segura de que pudiste lograrlo!.

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    Evaluación Final del Curso

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    Referencias

    Obras citadas

    1. Introducción a la Repostería Vegana | Blog Cocina y Reposteria, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://cocinayreposteria.es/blog/introduccion-a-la-reposteria-vegana/

    2. Academia de Pastelería Vegana: Wildslice, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://wildsliceacademy.com/

    3. Las 10 mejores alternativas veganas para repostería y cocina sin huevo - ProVeg España, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://proveg.com/es/alternativas-vegetals/alternativas-huevo/

    4. Pastel de cumpleaños vegano | PEKIS Recetas, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://pekis.net/es/recipe/pastel-de-cumpleanos-vegano

    5. Mitos de las gomitas veganas: descubre la verdad – Deloü, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.delou.com.mx/blogs/noticias/los-mitos-sobre-las-gomitas-veganas

    6. Los 7 Errores Más Comunes al Iniciarse en el Veganismo - Mediterránea de Guisos, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://guisos.com/blog/7-errores-mas-comunes-al-iniciarse-en-veganismo

    7. 5 mitos comunes sobre la pastelería más saludable - Jordi Bordas ..., fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://jordibordas.com/fr/blog/5-mitos-comunes-pasteleria-mas-saludable/

    8. Guía de repostería vegana - Veganuary, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://veganuary.com/es/guia-de-reposteria-vegana/

    9. 10 preguntas sobre mi libro de recetas veganas - Begin Vegan Begun, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://beginveganbegun.es/2019/09/11/10-preguntas-sobre-mi-libro-de-recetas-veganas/

    10. Pastelería Vegana: Bases para crear delicias veggies - Scoolinary, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.scoolinary.com/es/courses/bases-de-la-pasteleria-vegana

    11. Tu Guía Completa De La Repostería Vegana — OopsVegan, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.oopsvegan.com/es/blog/reposteria-vegana

    12. HARINAS DE TRIGO Y ALGO MÁS - Hola Vegan, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://holavegan.com/harinas-de-trigo-y-algo-mas/

    13. ¿Sabés la diferencia entre harinas 0000 y 000? - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    14. Cuáles son los tipos de harina que existen - Recetas Nestlé Chile, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/coccion-y-tecnica/tipos-de-harina

    15. TIPOS DE HARINAS Y SUS USOS - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    16. ¿Es la harina de trigo lo mismo que la harina de pan? : r/AskBaking - Reddit, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.reddit.com/r/AskBaking/comments/rhfn6o/is_wheat_flour_the_same_thing_as_bread_flour/?tl=es-es

    17. El bizcocho vegano más fácil | nutricionesencial.es, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.nutricionesencial.es/2023/04/el-bizcocho-vegano-mas-facil.html/

    18. Convierte tus recetas veganas en libres de gluten | Gastronomía ..., fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.gastronomiavegana.org/trucos/convierte-tus-recetas-en-libres-de-gluten/

    19. www.oopsvegan.com, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.oopsvegan.com/es/blog/el-azucar-es-vegano#:~:text=El%20m%C3%A9todo%20m%C3%A1s%20asegurado%20para,refinado%20sin%20carb%C3%B3n%20de%20huesos!

    20. ¿Es el azúcar vegano? Descubre porque no siempre es así., fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://comparavegano.com/el-azucar-es-vegano/

    21. Alternativas veganas a la miel: tipos y usos | Fine Dining Lovers, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.finedininglovers.com/es/noticia/sustitutos-veganos-de-la-miel

    22. ACEITE DE COCO o Manteca de Coco - Ideal para sustituir otras grasas Club de Reposteria - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    23. Cómo hacer repostería vegana - ProVeg España, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://proveg.com/es/blog/como-hacer-reposteria-vegana/

    24. MANTEQUILLA, MARGARINA, ACEITE Y MANTECA EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA… CUAL USAR? - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    25. ¿Cuáles son los mejores aceites para cocinar? | Nutrición | DR.VEGAN, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://drvegan.com/es/blogs/articles/what-are-the-best-oils-for-cooking

    26. Los 5 aceites de cocina más saludables para las dietas plant-bases - Singular Bites, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.singularbites.com/aceites-cocina-saludables-dietas-plant-based/

    27. Aceites de cocina saludables: ¿cuál es el mejor para ti? - AARP, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.aarp.org/espanol/salud/vida-saludable/info-2022/aceites-para-cocinar-saludables.html

    28. Probamos Vioblock, la mantequilla vegana de aceite de coco que sabe a mantequilla de verdad (y sirve para cocinar) - Directo al Paladar, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/probamos-vioblock-mantequilla-vegana-aceite-coco-que-sabe-a-mantequilla-verdad-sirve-para-cocinar

    29. Los mejores sustitutos veganos para hornear - Plantolicious, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://plantolicious.com/blogs/blog/los-mejores-sustitutos-veganos-para-hornear

    30. Diferencias entre dos mantequillas veganas - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    31. Los mejores sustitutos veganos para hornear huevos, mantequilla y lácteos - Puratos, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.puratos.es/es/blog/Los-mejores-sustitutos-veganos-para-hornear-huevos-mantequilla-y-lacteos

    32. 7 Sustitutos Comunes del Huevo para Hornear - MyVegan, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.myvegan.com.es/blog/nutrition/7-sustitutos-comunes-del-huevo-para-hornear/

    33. 78 - Vainilla canela chocolate – Samsa Aromas, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://samsaaromas.com/products/n-78-vainilla-canela-chocolate

    34. Aromas dulces para tus productos - Flavorix, fecha de acceso: mayo 21, 2025, http://flavorix.com/aromas/aromas-dulces/

    35. Receta de crema de vainilla para pastel, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://pekis.net/es/recipe/receta-de-crema-de-vainilla-para-pastel

    36. Saborizantes naturales para productos veganos - Cosmos Aromática, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://cosmosaromatica.com/saborizantes-naturales-para-productos-veganos/

    37. Los mejores saborizantes naturales para tus productos gourmet - Sabores Creativos, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://saborescreativos.com/blog/mejores-saborizantes-naturales/

    38. Utensilios de Repostería: Herramientas | Recetas Nestlé, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.recetasnestlecam.com/escuela-de-sabor/utensilios-de-reposteria

    39. 16 utensilios de repostería que no pueden faltarte | Aprende Institute, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/utensilios-de-reposteria/

    40. ¿Con qué sustituir el huevo en un bizcocho? - Gastronosfera, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.gastronosfera.com/tendencias/7-maneras-de-sustituir-el-huevo-en-reposteria

    41. Como Sustituir el HUEVO - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    42. Huevo Vegano ( El mejor sustituto al "Huevo" para añadir a nuestras recetas ) - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    43. Cómo hacer Huevo Vegetal de Linaza - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    44. Como hacer "HUEVOS" DE LINO Paso a Paso - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    45. ¿Sabes cómo sustituir el huevo en tus recetas y postres? - Scoolinary Blog, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://blog.scoolinary.com/sabes-como-sustituir-al-huevo-en-tus-recetas-y-postres

    46. Cómo reemplazar el huevo en las preparaciones - Canela y Coco, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://canelaycoco.com/trucos-y-tips-de-cocina/como-reemplazar-el-huevo-en-las-preparaciones/

    47. Cómo sustituir el huevo en tus bizcochos y Carrot Cake con cheese cream y glaseado de limón vegana - Tartas de Luna LLena, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://tartasdelunallena.com/como-sustituir-el-huevo-en-tus-bizcochos-y-carrot-cake-con-cheese-cream-y-glaseado-de-limon-vegana/

    48. Sustituir el huevo por MANZANA para Repostería Esponjosa (Vídeo 4 - Curso Gratuito), fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    49. Sustituir el huevo por AQUAFABA para Repostería Esponjosa (Vídeo 3 - Curso Gratuito), fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    50. ¿Cómo hacer AQUAFABA CASERA? MERENGUE MAYONESA Y MOUSSE VEGANO KETO LOW CARB sin azúcar y sin gluten - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    51. Sustituir el huevo por YOGUR VEGETAL para Repostería No Esponjosa (Vídeo 6 - Curso Gratuito) - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    52. Aprendé cuáles son los sustitutos del huevo - Recetas Nestlé, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/recetas-caseras/sustituto-huevo

    53. Alternativas veganas al huevo - Scoolinary Blog, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://blog.scoolinary.com/alternativas-veganas-al-huevo

    54. Sustituir el huevo por YOGUR para Repostería No Esponjosa (Vídeo 5 - Curso Gratuito), fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    55. Sustituir el huevo por YOGUR VEGETAL para Repostería No Esponjosa (Vídeo 6 - Curso Gratuito) - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    56. Aprende cuáles son los sustitutos del huevo - Recetas Nestlé, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.recetasnestle.com.ve/escuela-de-sabor/ingredientes/sustitutos-huevo

    57. Yogur en Repostería: Funciones y Trucos - CEI Ingles, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://cei-ingles.com.ar/budin-ingles-con-yogurt/

    58. ¿Cuál es la mejor leche vegetal para preparar postres horneados? | Delicioso - Univision, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.univision.com/delicioso/cual-es-la-mejor-leche-vegetal-para-preparar-postres-horneados

    59. Leches vegetales: alternativas a la leche | JUST SPICES ®, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.justspices.es/blog/temas-populares/alimentos/leches-vegetales-comparativa-de-las-alternativas-veganas-a-la-leche-de-vaca

    60. GUÍA PRÁCTICA HOSTELERÍA II: Leches vegetales - Mi Universo Verde, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://miuniversoverde.com/2022/07/18/guia-practica-hosteleria-ii-leches-vegetales/

    61. Guía definitiva de leche vegetal - HazteVeg.com, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.hazteveg.com/articulo/1046/guia-definitiva-de-leche-vegetal

    62. Leches vegetales: tipos, propiedades y beneficios - Caprabo, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.caprabo.com/es/caprabo-al-dia/salud-sostenibilidad/leches-vegetales/

    63. Cuál es la mejor leche vegetal? Respuesta muy simplificada. #lechedeco... - TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@nutriologo_conrado/video/7248440610338721029

    64. Las 8 mejores leches vegetales | Myprotein™, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/mejores-leches-vegetales/

    65. Las 9 mejores leches veganas y cuál es la mejor para ti - Oops Vegan, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.oopsvegan.com/es/blog/leche-vegetal

    66. Cómo sustituir los lácteos - Gastronomía Vegana, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.gastronomiavegana.org/articulos/sustituir-lacteos/

    67. Tipos de leche vegetal: Guía completa para elegir la mejor opción - World Animal Protection, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.worldanimalprotection.es/noticias-y-blogs/blogs/tipos-leche-vegetal-guia/

    68. Leche de soja versus leche de almendras: ¿cuál es más saludable? - Oats Overnight, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.oatsovernight.com/es/blogs/news/soy-milk-vs-almond-milk

    69. ¿Cuál es el impacto ambiental y la composición nutricional de leches de origen vegetal?, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/cual-es-el-impacto-ambiental-y-la-composicion-nutricional-de-leches-de-origen-vegetal/

    70. 17 tipos de leche a base de plantas que debes probar - Switch4Good, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://switch4good.org/es/17-tipos-de-leche-vegetal-que-debes-probar/

    71. Cómo hacer leches vegetales - Gastronomía Vegana, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.gastronomiavegana.org/tutoriales/como-hacer-leches-vegetales/

    72. Leche de avena o de almendras: cuál es más saludable - Directo al Paladar, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/leche-avena-leche-almendras-cual-saludable

    73. Petit suisse veganos | CreatiVegan.net, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://creativegan.net/archives/petit-suisse-veganos/

    74. Mantequilla vs margarina: todo lo que necesita saber para hornear - NutriMill, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://nutrimill.com/es/blogs/life-in-healthy-balance/butter-vs-margarine-everything-you-need-to-know-for-baking

    75. Guía sobre la alimentación vegana - Children's Minnesota, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.childrensmn.org/educationmaterials/teens/article/16257/guia-sobre-la-alimentacion-vegana/

    76. ¿Cuáles son los mejores sustitutos del aceite de coco? - santokuknives, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://mx.santokuknives.co.uk/blogs/blog/cuales-son-los-mejores-sustitutos-del-aceite-de-coco

    77. Pastelería: ¿Conviene usar mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco? - Scoolinary Blog, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://blog.scoolinary.com/pasteleria-conviene-usar-mantequilla-aceite-de-oliva-o-aceite-de-coco

    78. Cómo hacer mantequilla vegana ¡Muy fácil de hacer! - Cocinando el Cambio, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://cocinandoelcambio.com/recetas/mantequilla-vegetal/

    79. QUE ES MEJOR?' MANTEQUILLA O ACEITE VEGETAL EN REPOSTERIA? - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    80. Cremado: ¿Sabías esto sobre la mantequilla y el azúcar? | TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@sweetnsalt_ec/video/7272541892716350725

    81. Consejos para Cremar Mantequilla y Azúcar - TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@sweetnsalt_ec/video/7211197324779982086

    82. MANTEQUILLA, MARGARINA, ACEITE Y MANTECA EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA… CUAL USAR? - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    83. Nata Vegana archivos - Veganizan, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://veganizan.com/alimentacion-vegana/sustitutos-vegetales/quesos-y-natas-vegetales/nata-vegana/

    84. Risso Crema para Cocinar Vegana (Chanty Duo Vegan) disponible en Caja 12/1, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://ntdingredientes.do/products/caja-12-1-risso-crema-para-cocinar-vegana-chanty-duo-vegan

    85. Yogur Vegetal de Almendra Sin Azúcar: Beneficios para Tu Salud y Recetas - En Base Mill, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://basemill.com/blog-yogur-vegetal-almendra-beneficios-salud/

    86. Bizcocho de Almendra y Yogur: Receta Sin Gluten y Keto | TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@cocinaconbatchcooking/video/7313672782724844833

    87. YOGUR DE SOJA vegano - YoSoySin, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.yosoysin.com/2020/06/yogur-de-soja.html

    88. Así es el falso yogur que triunfa entre los veganos: hecho con coco y rico en proteínas, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200126/falso-yogur-triunfa-veganos-hecho-coco-proteinas/462204764_0.html

    89. Cómo hacer yogur vegano de almendras. Fácil y sin máquina - Nutririana, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://nutririana.com/como-hacer-yogur-vegano-de-almendrasyogur-de-almendras/

    90. www.recetasnestle.com.ec, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.recetasnestle.com.ec/escuela-de-sabor/tips/mise-en-place#:~:text=El%20Mise%20en%20place%20es,buena%20ejecuci%C3%B3n%20en%20la%20cocina.

    91. Mise en place: lo primero para cocinar - Recetas Nestlé Chile, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/tips/mise-en-place

    92. Errores comunes que hacen que tu bizcocho quede mal (apelmazado, húmedo…), fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://recetasveganas.net/recipes/errores-bizcocho-queda-mal-apelmazado

    93. Movimientos Envolventes en Pastelería | Técnica de Pastelería y Consejos - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    94. No MÁS Cupcakes SECOS - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    95. ¿Conoces el método Muffin? - Fat Daddio's, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://fatdaddios.com/es/Evite-las-bolsas-de-aire-con-el-m%C3%A9todo-de-muffins/

    96. El método muffin en pastelería: ¿realmente es efectivo? - TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@lacakeartista/video/7485123122740399368

    97. Help- vegan frosting that holds up : r/VeganBaking - Reddit, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.reddit.com/r/VeganBaking/comments/1dudfzd/help_vegan_frosting_that_holds_up/

    98. Creaming Vegan Butter? : r/VeganBaking - Reddit, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.reddit.com/r/VeganBaking/comments/1c848tx/creaming_vegan_butter/

    99. Secretos del Método Muffin para Bizcochos - TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@lacakeartista/video/7332233133250710792

    100. La FÓRMULA secreta para CAKES PERFECTOS: El método de CREMADO - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    101. ¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFF - Edna Cochez, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://ednacochez.com/blogs/news/sabes-que-es-cremar-mantequilla-con-azucar-entonces-hagamos-mi-coffee-cake

    102. Como Cremar Mantequilla/Margarina con Azucar - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    103. ¿Cómo hacer una crema pastelera vegana? - Ingredientes Premium para tus recetas favoritas: Descubre las últimas tendencias gastronómicas en pastelería y más - SOSA BLOG, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://blog.sosa.cat/como-hacer-crema-pastelera-vegana/

    104. Cremosos en la pastelería vegana - Ingredientes Premium para tus recetas favoritas, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://blog.sosa.cat/cremosos-pasteleria-vegana/

    105. Mezcla para Muffin Vegano Fácil en polvo Puratos 1kg - Comercial Agapi Spa, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://comercialagapi.cl/mezcla-para-muffin-vegano-facil-en-polvo-puratos-1kg

    106. Muffins Veganos Esponjosos con Chispas de Chocolate - Happy Vegannie, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://happyvegannie.com/muffins-veganos-con-chispas-de-chocolate/

    107. Por Qué Precalentar el Horno en la Repostería | Clases de Repostería Video #18 - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    108. Precalentar el horno: todo lo que debes saber | BOSCH - Innovación para tu vida, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://innovacionparatuvida.bosch-home.es/electrodomesticos/hornos/precalentar-horno/

    109. 11 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto (y cómo solucionarlos), fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://escueladetartas.com/blog/errores-bizcocho-perfecto-como-solucionarlos/

    110. Preguntas Frecuentes sobre Cupcakes, fecha de acceso: mayo 21, 2025, http://www.cupcakecreativo.com/2013/08/preguntas-frecuentes-cupcakes.html

    111. ERRORES MAS COMUNES EN LA REPOSTERIA Tips para que triunfes en la preparación de tortas y mas - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    112. Cómo saber si un pastel está en su punto - Borges, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://borges.es/blog/un-pastel-en-su-punto/

    113. Muffins Veganos de Fresa con Crumble de Limón - Happy Vegannie, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://happyvegannie.com/muffins-veganos-de-fresa-con-crumble-de-limon/

    114. Cómo Saber si tus Cupcakes Están Listos para Disfrutar | TikTok, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.tiktok.com/@frutesencia/video/7370352340924255493

    115. Muffins veganos de manzana y canela | nutricionesencial.es - Nutrición Esencial, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.nutricionesencial.es/2015/04/muffins-veganos-de-manzana.html/

    116. Muffins Veganos de Calabaza y Avena - Ana's Way, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.anas-way.com/pasteleria/muffins-veganos-de-calabaza

    117. Receta: bizcocho vegano básico, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.buenoyvegano.com/2020/11/04/receta-bizcocho-vegano-basico/

    118. Muffins de banana y chocolate veganos - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    119. Los Mejores Brownies Veganos Fudgy (Brownies sin huevo!) - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    120. LOS MUFFINS DE PLÁTANO MÁS ESPONJOSOS (tienes que probarlos) - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    121. VEGAN CAKE | Without eggs or Lactose | Quiero Cupcakes! - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    122. Galletas Veganas con Chips de Chocolate - Melón Sin Jamón, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.melonsinjamon.com/galletas-veganas/

    123. ¿Cómo sé cuándo están listas las galletas? : r/BakingNoobs - Reddit, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.reddit.com/r/BakingNoobs/comments/1bu0o5k/how_do_i_know_when_cookies_are_ready/?tl=es-419

    124. Galletas veganas de espelta - La cocina de Rebeca, fecha de acceso: mayo 21, 2025, http://www.lacocinaderebeca.es/2015/10/galletas-veganas-de-espelta.html

    125. Blueberry Oatmeal Muffins - Recipe (Spanish) - Bento, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.gobento.com/grocery/recipe/muffins-de-avena-con-arandanos

    126. 5 CONSEJOS DE REPOSTERIA VEGANA | Tortas perfectas | Blog La Hueca Vegana, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.lahuecavegana.com/blog/5-consejos-de-reposteria-vegana/

    127. Layer cake de chocolate vegano - Cau de sucre, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://caudesucre.com/es/layer-cake-de-chocolate-vegano/

    128. EL MEJOR BANANA BREAD | Vegano, Esponjoso, Fácil - YouTube, fecha de acceso: mayo 21, 2025,

    129. GALLETAS VEGANAS SIN GLUTEN - The Brightbird ES, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://www.thebrightbird.com/es/galletas-veganas-sin-gluten/

    130. Galletas Veganas de Nuez - Happy Vegannie, fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://happyvegannie.com/galletas-veganas-de-nuez/

    131. GALLETAS DE CHOCOLATE VEGANAS (SIN HUEVOS NI LÁCTEOS), fecha de acceso: mayo 21, 2025, https://obsesionporloscupcakes.blogspot.com/2013/11/cookies-chocolate-veganas-galletas-veganasdechocolate.html